宁波沿海渔民入冬晒鱼干忙

　　中国宁波网讯 最近一段时间，只要天气晴朗，奉化、象山、宁海等地的渔民纷纷在空旷地带晒起鱼干，这些挂在竹架子上的鱼干，成了宁波沿海地带的一道亮丽风景线。

　　前天在奉化莼湖费家村，记者登上费家码头的台阶，远远就看到晾晒在木板、竹架上大大小小的鱼干。记者找到一位老渔民，他叫胡庆法，今年61岁。胡大爷祖辈以打鱼为生，他从小生活在象山港边，很小的时候就跟着父亲到海里打鱼。

　　胡大爷告诉记者，当地晒鱼干的选料很多，以黄鱼、鳗鱼、鲳鱼、鲈鱼为主。记者看到胡大爷将十多条黄鱼从竹筐里倒出来，熟练地抓过一条鱼，右手拿着菜刀，去背脊鳞，把薄薄的尾鳍一分为二，然后握着菜刀顺势往上，将鱼背剖开。刀至鱼头骨时，将刀放在头骨正中，用力一划，鱼头应声切开。然后除去内脏，把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜，用刀片轻轻刮去。

　　“杀好了清洗干净就可以腌制。腌制也很有讲究，鱼的部位不同，放的盐也不同。肉厚的、有骨头的部位盐要多放，因为很难腌进去；尾部就基本不放盐了，盐水会自然往下流。”胡大爷介绍。

　　“这段时间是我们最忙的时候，家家户户都要晒鱼干准备年货。”胡大爷告诉记者，“晒鱼干的最佳时间在农历十一月中旬到十二月中旬。鱼干晒好后挂到阳台下阴干，这样容易保存。宁波这边的吃法主要以清蒸为主，色香味俱全。”

　　记者了解到，目前奉化、宁海、象山等地有很多晒鱼户，部分晒鱼户旺季一天可加工鲜鱼2000公斤，淡季也有1000多公斤，有时还要从内地进冻鱼。这么多的鱼干除在宁波销售外，还销往杭州、上海等地。(记者鲁威)