借力网络，宁波老牌手工作坊走出新天地

丁安 绘

　　年关将至，传统美食年糕迎来销售旺季。最近，北仑春晓镇三山村“俞家”年糕走俏网络，这家老牌手工作坊，不仅在当地颇具口碑，还赢得了诸多网友的赞赏。

　　近年来，规模小、设施相对落后的传统手工作坊生存境况日益艰难，其中不乏口碑好、乡土味儿浓的传统作坊。传统作坊如何守住传统工艺制作，在激烈的市场竞争中立足，成为一道新的课题。

　　老牌作坊走红网络

　　正当诸多手工年糕作坊关门歇业之时，春晓镇三山村“俞家”年糕却出名了。在短短一年时间内，这家一直保留传统宁波水磨年糕繁杂工序的老牌作坊，淘宝网络店铺信誉等级竟升至“皇冠”。

　　“我外公做年糕几十年了，一到年末，他的小作坊从早到晚弥漫着浓浓的稻米香。”网店策划者周裕君告诉记者，“俞家”年糕的创始人是他外公俞存齐。上世纪70年代末，外公做起年糕生意，曾红火一时，可最近几年，上门的顾客越来越少，外公打算把作坊关掉。

　　“吃年糕吃的不仅是味道，还有对过去的美好回忆。”针对年糕季节性生产销售的特点，“80后”小伙子周裕君打起了算盘。为了打开销路，他抱着尝试一下的心态，在淘宝开店卖年糕。除了经典的白年糕，俞家还研发出番薯年糕、紫薯年糕、桂花年糕等多种口味，还将炸年糕片等延伸品放至网上售卖。

　　浓浓的传统风味吸引了众多网友，现在，“俞家”年糕一天能接到近百张订单。一位在新西兰工作的宁波网友留言：“背井离乡这些年，记忆里都是那些人、那些事和那些美味的宁波风味，希望俞家坚持下去。”

　　传统制作与市场的博弈

　　像“俞家”年糕一样，依托网络经营的手工作坊，并不是个例。白峰镇居民陈家存与亲友合作，卖起了特产虾腊年糕，而他的作坊今年7月刚获得浙江省质量技术监督局颁发的生产许可证。陈家存说：“市民对食品安全问题很重视，办了QS认证之后，手工作坊能获得更大的竞争优势。”

　　的确，受规模小、人员少、设备落后、卫生条件参差不齐等因素影响，许多传统小作坊的经营之路越走越窄。而一些作坊为节省成本，忽视卫生条件，甚至添加对人体有害的物质，也在一定程度上失去了消费者的信任。

　　“传统制作注定不能大规模批量生产。我们的目标客户就是热爱传统美食的食客，是小众的。我们在制作工序、卫生条件等方面严苛的要求，是对传统的坚守。”周裕君说。