送检82个鱼翅79个造假 宁波不少酒店年夜饭不上鱼翅

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　　鱼翅乱象安全隐患多

　　人造鱼翅含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。

　　鱼翅精调制。作为市场上出现的鱼翅汤调(配)料———鱼翅精，主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。这种鱼翅精调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　烧碱泡制。一般(干)翅丝一斤能泡出七八斤，原因是用烧碱泡制。烧碱学名氢氧化钠，对各类植物蛋白质品具有膨化作用，是国家明令禁止的食品添加剂。经烧碱泡制的鱼翅已改变肉质组织结构，不完全是纯粹的胶原蛋白。它会使食用者消化道烧伤，伤及内脏。

　　双氧水加工。鱼翅加工用医用双氧水浸泡已是业内多年通行的做法，浸泡后用水冲洗干净。但黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水对鱼翅进行漂白与消毒。而工业双氧水含有砷、重金属汞和镉等多种有毒有害物质(有的检测样品中镉含量超过正常食品含量的10倍，汞含量超过正常食品含量的100倍，一旦摄入人体很难被分解代谢)，并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌症，另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消化道刺激症状，如食道炎等。

　　营养专家也指出，鱼翅并没有人们想象中的那样营养丰富，尤其是在食用量较低的情况下，对人体的营养贡献是非常有限的。

　　综合央视