“透明厨房”推广在即 厨房里一举一动将尽现眼底

北仑新闻网讯（记者 龚雯雯）最近，海曙区在辖区内28家饭店率先推出了“透明厨房”，坐在饭店的大厅或包厢里，通过显示屏，就能看到厨房里的实况。点的菜食料是否新鲜或缺斤少两，厨房环境干不干净，一目了然。

此举也引起了我区不少市民的关注:“北仑这么多的饭店和餐馆，能不能也推行这种透明厨房呢?”

推广“透明厨房”，北仑的餐饮商家们敢接招吗?

据了解，开放式厨房的原型最早出现在日韩、欧美等地。近年来，北京、上海等地也相继开始仿效。

“前段时间，我们刚刚在厨房的炒菜区、清洗区等安装了7个摄像头。目前主要是供内部管理者查看，不过已经有打算向顾客开放，让大家在用餐的时候都能直接看到。”老板娘新光大酒店餐饮部经理刘朝辉告诉记者，虽然“透明厨房”在一定程度上会增加厨师的压力，感觉一举一动都有人监督，但也有利于提高厨师的责任心、自律性。

“透明厨房，可以让顾客吃得更放心，对我们来说也是一种督促。”东方恬园酒店行政部经理左利勤说，平时酒店对顾客提出要看厨房的要求也是欢迎的，不过为了保证厨房卫生，人员进出毕竟不能太频繁，而透明厨房正好解决了这个问题。

记者也联系了区内其他几家酒店，对推行透明厨房，大家还是显得比较能接受。“其实我们一直都比较重视厨房的环境，如果要公开也不会有太大顾忌。”富春国际大酒店总经理林胜春说。

不过，一些中小型餐馆明显有所担忧。新大路上一家餐馆张姓负责人告诉记者，要安装摄像头、显示屏，成本太大了，“而且每家店厨师的招牌菜都有特殊的工艺，这样公开后不是没秘密了?”

今年我区将在学校食堂、大中型餐饮酒店试点推广“透明厨房”

“推行透明厨房，商家不仅要保证厨房食品加工流程的科学合理，生产加工过程的严格规范，而且还要保持厨房环境的卫生干净，从业人员也要有良好的卫生习惯。”区食品药品监督管理局餐保科负责人告诉记者。

据介绍，按照计划，我区“透明厨房”的推广工作会在今年启动，其中学校食堂和大中型餐饮酒店将成为首批试点单位。这些餐饮商家硬件条件比较好，厨房内部管理比较完善，推广工作也比较容易开展，“希望在3年内覆盖全区所有餐饮商家。”

对于商家们提到的“成本过高”的担忧，该负责人解释说，透明厨房其实有两种形式，一种是在厨房安装摄像头，然后再通过闭路电视线路，将画面传到大厅或包厢的电视机显示屏上，这种比较适合大中型酒店、餐馆。而另一种就是敞开或半敞开式，比如厨房是透明或半透明的玻璃房，顾客从外面可以看到厨房的整个操作环境，这种就更适合中小型餐馆。

采访中，该负责人也提到，因为“透明厨房”是一项倡导性工作，并没有强制性。一些店家仍习惯作坊式、经验式的管理状态，认为厨房就是“禁地”，所以推广工作需要循序渐进。

消费者:增加厨房透明度，可以吃得更放心

与部分店家的犹豫、保留等态度相比，消费者对此几乎是一边倒的赞成。家住中河家园的黄先生是一家外贸公司的业务员，因为工作关系，经常要在外面吃饭。“一般饭店、餐馆的后厨都是不让进的，说是什么厨房重地，其实就是卫生不过关。”黄先生说，他曾溜进过一家中型餐馆的后厨，结果让他顿时没了食欲，“什么鱼啊、蔬菜全都乱七八糟地放在地上，旁边就是一堆垃圾，地上又是湿湿的，厨师连口罩都没带。”他打趣说:“厨房重地真的是只能眼不见为净。”

“80后”市民马小姐说:“在镜头下厨师也不会堂而皇之地偷工减料，也会多注意一下个人卫生，吃起来肯定放心多了。”也有市民觉得，“透明厨房”其实更像个试金石，做得好的商家才敢公示，卫生环境一塌糊涂当然不敢了，消费者不用看就明白了。

不过，也有市民认为，“透明厨房”治标难治本，并不能从根本上解决餐饮安全问题。“厨房透明化只是让消费者看到食品链上最末的一环。那食物生产、采购、流通环节，消费者又如何看到呢?”一位市民说。