陆龙海产的“美食经”

拥有中国驰名商标的陆龙海产，“一直被模仿，从未被超越”。

　　新风鳗鲞

　　每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干。西北风猛的日子，三四天后就可以摘下来吃，此即为宁波风味名菜——“新风鳗鲞”。甬俗，自古家家制作鳗鲞，以俟除夕。

　　陆龙每于西北风季节，取优质大青鳗，以薄盐、高粱酒敷之，置于避阳之通风处晾干，遂成佳品。成品鱼香馥郁，肉质丰满，咸鲜合一，风味独特。有新风鳗鲞、本地大鳗鲞等多种产品备选。鲞、想同音，买了鲞，寓意来年有想头。

　　鳗鲞通常以清蒸为主，撕成片状佐酒，味若鸡丝、越嚼越香；“鳗鲞煨肉”，是甬帮特色菜，鲞里有肉味、肉里有鲞味，两相融合，鲞和肉的味道均发挥到极致；用以烧鸡，鲞味、鸡味，同台竞技，风云际会、各擅其美；“鳗鲞蒸茄子”，鳗鲞肌理内黄澄澄的油脂，在热力的作用下被“逼”出来，汩汩渗入茄块，终达融汇贯通、浑然一味之境；其他推荐与鳗鲞搭配制作的食材：西兰花、年糕、米饭、灯椒、眉豆等……陆龙鳗鲞，既可做得极浓艳，又可处理得极清淡(如凉拌白菜、清炒芹菜等)。此之谓“浓妆淡墨总相宜”也。

　　醉蟹

　　不见长江空负目，不食醉蟹空负腹。美味之外，食醉河蟹之趣，还在于那一整套仪式。即不可直奔主题，而渐入佳境，先将蟹爪、蟹螯等周边部分逐一吃掉，及至蟹盖被揭开的那一瞬间，感觉就像那一座宝藏的山洞大门，在阿里巴巴的面前吱吱呀呀地打开。在灯下细看时，腹脐洁白而饱满，鼓胀的膏脂呼之欲出，蟹脚关节处的半透明皮壳下，浮动着金黄的暗香……

　　长江、鄱阳湖所产湖蟹，立冬前后一月，陆龙趁全年中最肥硕时购进，酒渍令其醉。对用以制作醉蟹的大闸蟹，陆龙会将它们置于狭长的不锈钢加工槽的一端，只有那些能跑到另一端的“田径冠军”，才有资格入选。精挑细选、精工细作，只为酿制消费者认可的美味。因原料为同类中之壮健者，只只大而饱满、纯净无杂质，成品足部硬朗、全身无残缺。

　　制作精良的陆龙醉蟹，蟹肉鲜嫩，酒味清香，淡淡的酒味已为大闸蟹画龙点睛，以酒完全带出蟹的原汁原味；它的蟹肉，已经变成了深紫色的冻儿状，还泛着如玉般的光泽；蟹黄也鲜鲜嫩嫩地如胶似冻儿，细腻，鲜香，肥糯，像陈年的佳酿，入口抵心，唇齿间袅袅不去的绝伦美味，久久不曾散去。超级好吃的陆龙醉蟹，是过泡饭的绝配，空口吃也不会觉得太咸。

　　大开洋

　　开洋，又称海米或金钩，是经去皮、晒干后的海虾。新鲜开洋味道鲜香，细嚼有甜味，嗅之无异味；不新鲜者，色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。

　　陆龙专取冬至前收购之东海野生海虾，纯手工剥制而成，因其时虾体最为饱满丰腴。陆龙开洋，不加人工色素和防腐剂，用水泡发，水体不变红。纯天然晒干的开洋，完整地保持了天然美味，味道鲜香、口感筋道；嚼之有甜味，用手攥压不易粘结。可烹、熘、炒、爆、炖、煮、焖；制成肉糜，可汆虾丸、包虾饺，样样令人叫绝；也用于在烧汤、蒸菜时吊鲜味，是居家旅行的常备美食、馈赠亲友的上佳礼品。

　　代表菜品有开洋菜心、清炒开洋冬瓜、开洋拌菠菜等等——若是素炒，味道略嫌单调，只能供素食者频呼过瘾而已。仅只加入开洋，不唯丰富了颜色，而且深化了口感上的层次；开洋尚可烧汤，如“开洋萝卜丝汤”。盖因萝卜之为物，固索然无味。善烹者，以开洋与之配伍，始得提味增鲜；“开洋葱油面”，清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志先生首创。开洋鲜美，葱香四溢，面条滑爽不腻，一时风靡。