为何今年的矮青菜吃起来不像霜压过的？

北仑新闻网讯(记者虞浩英)近日，市民李先生打进本刊报料热线，抱怨一段时间以来买到的青菜口感不如往年这个时节好。按理说，1月初刚下了一场雪，这青菜被霜或雪压过会比较好吃，又糯又甜又鲜。

对霜压过的青菜特别好吃的说法，很多北仑本地人都是有共识的。家住京华茗苑的贺阿姨说，家人吃叶菜类的蔬菜品种比较单一，像现在这个季节，一般就吃矮青菜、胶菜(大白菜)，清炒或者放点粉丝，吃起来有点甜嫩嫩的。不过她说，去年12月份时，买的青菜确实不怎么好吃，硬邦邦的，甚至有点苦嗒嗒，最近几次就好点了。

据农技人员介绍说，冬天经过霜打或者雪压过的青菜味道更好些，是有科学道理的。这是因为青菜里除含有较丰富的纤维素之外，还含有一定量的淀粉。淀粉不但不甜，而且又不容易溶解于水。经霜打后，青菜为了抵抗寒冷，在自身淀粉酶的作用下，会将淀粉水解变成麦芽糖，又经过麦芽糖酶的作用，最后转变为葡萄糖。这时，吃这种菜自然也就有了甜味。

据贸粮部门统计，目前我区蔬菜仅有10%是由本地供应的，但是冬季的青菜本地供应比例却是很高的。2012年，农业部门统计数据显示，全区一年大概有2000亩左右的青菜种植面积。“目前青菜多数是露天的，只要有低温、降霜、降雪都是直接受影响，部分大棚青菜受到的影响会轻一点。”区植检站工作人员张文标说。高塘无公害蔬菜基地种植户柯灯盛告诉记者，尽管青菜种在大棚里，有薄膜保护，但是如果有降霜，到了下半夜大棚里的青菜一样会覆上霜。一直以来大家都有个误区，感觉大棚温度高，不会有霜形成，实际上，大棚温度高主要是有白天阳光照射，到了下半夜其实温度会大幅下降，只要湿度温度达到霜形成的条件，大棚里也会有霜，只是程度没有露天那么厉害，当然雪就压不到了。

那么今年降霜降雪的情况与往年相比又是如何呢？记者咨询了区气象局，据悉，今年初霜是在去年的11月27日，截至1月28日，一共有13天；降雪为6天，积雪则为7天，其中6天就在1月3日到1月8日，主要为北仑南部地区，目前的数据应该和往年差不多，属于正常年份。这样说来，也排除了今年降霜降雪少引起青菜口感不佳的说法。

那么是否和今年普遍感觉晴天少，光照不足有关呢？张文标认为，光照缺乏，会导致青菜长得慢，光合作用合成的淀粉少，但是一般只要霜或者雪压一压，同样也会变得又糯又甜。市民李先生可能买到的青菜恰好是大棚种植没有霜雪压过的，所以大家在买青菜之前，可以先问问菜贩，青菜是否被霜压过。