和丰花园酒店：改为自助火锅 10人宴席节省食材40％

中国宁波网讯 日报发起“光盘”行动倡议后，宁波的星级酒店开始动脑筋、想点子，改进传统宴席和自助餐经营模式，做到既让客人吃饱吃好， 又最大程度节约食材。

近日，和丰花园酒店传来消息，酒店用自助火锅代替自助餐模式，客人小碟取菜，小锅蒸煮，没有用完的食材二次烹饪后，可供员工工作餐等之用。此举将食材消耗量减少了４０％多。

日前，记者来到该酒店，原先的自助餐厅改造成了欧式自助火锅厅，好多客人在这里举办生日派对、年会聚餐。记者发现，客人自制火锅时，都根据各自需要，用小碟分次取材。记者发现，通过自助火锅形式，客人们基本能够做到“光盘”，不留剩菜。

“传统宴席和自助餐上，食材一经烹饪，除了吃完或者打包，只能倒进泔水桶；自助火锅改正了这一缺点，只要未放进锅里的食材，都可回收利用，做到不浪费。”酒店章经理告诉记者，此举最大的好处是节省食材，而且这种新颖、自由、节约的聚餐形式更受年轻消费者的喜爱。

自助火锅究竟比自助餐和传统宴席节约了多少食材，记者和酒店一位厨师算了一笔账：一桌１０人４０００元标准的婚宴，有８道凉菜、１２道热菜、２道点心、１道甜羹，共２３道菜。８道凉菜，平均２４００克成品食物；１２道热菜，平均７２００克成品食物；两道点心平均１０００克成品食物；１道甜羹约１０００克成品食物。这样每桌共用成品食物１１６００克，平均每人１１６０克。

改成自助火锅宴，每位１道凉菜拼盘、１道肉类拼盘、１道海鲜拼盘、１道蔬菜拼盘、１道主食拼盘，共５道菜。１道凉菜拼盘约有成品食物８０克；１道肉类拼盘约有食物１５０克；１道海鲜拼盘约有食物２００克；１道蔬菜拼盘约有食物２００克；１道主食拼盘约有食物１００克。这样平均每人约用食物６８０克。计算下来，自助火锅的食材消耗量要比宴席自助餐节省近４２％。（记者张正伟）