推广分餐制、小份菜 餐饮业动起菜肴配比脑筋

甬上一家酒店推出了小份菜。瞧，大份菜和小份菜对比明显。记者 王勇/摄

外出就餐，想多点几道菜又担心吃不完，造成“舌尖上的浪费”，这是一些消费者很纠结的问题。随着“光盘行动”的推出，如何在点菜和打包之外，更好地在用餐环节中提倡节约反对浪费，成为众多消费者和餐饮企业讨论的热点话题之一。

连日来，记者从甬城一些餐饮企业了解到，通过对菜肴配比的“化整为零”、分餐制、小份菜、客位菜等多项“反浪费”措施陆续启动。

推广小份菜有难度但有搞头

昨天，记者在位于市区东门口的一家主营宁波菜的连锁店里看到，用小碟子装着的小份菜“大行其道”，大部分食客在用餐完成后，餐碟里的剩菜都寥寥无几。

“我们菜单中的菜品７０％左右是小份菜，而且，这种做法已经坚持了好几年。”该店总经理何君杰告诉记者，“今年推出的小份菜更多，原来主要考虑节省成本，降低菜肴价格，后来在推行中发现，小份菜对反对餐桌浪费也十分有效，起到了‘一箭双雕’的作用。”

而据记者了解，从去年开始，市内几家大型餐饮店也对小份菜进行了尝试，其客户群主要针对大厅的“散户”，据介绍，小份菜推广效果也不错。而在今年春节过后，数家饭店还都要进一步扩大小份菜品种。

尽管推广小份菜是件好事，但是据记者了解，操作起来还是有一定的难度。

采访中，记者不断听到这样的声音，“小份菜虽然菜量减少了，但操作程序和需要的人力与大份菜一样，就餐高峰期，厨师比较忙，菜量不好控制，有的厨师会嫌麻烦不愿意做。”

然而，在原宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长陈永祥看来，“尽管有难度，但是给菜品‘瘦身’还是很有必要的。”

据介绍，早在４年前，宁波市餐饮业与烹饪协会就在协会的成员企业中发起反对浪费，推广小份菜的活动，效果比较明显。如今在“光盘行动”中再次提出来，主要目的还是为了倡导市民在用餐时理性消费。