为啥现在吃的番茄这么硬?多为“耐储运番茄”品种

北仑新闻网讯（记者 虞浩英）近日，市民张先生惊讶地发现，买来放了一礼拜的番茄居然整个还是硬邦邦的，只是多了几处小小的溃烂。这是因为天气冷，番茄不易变软吗?记者问了身边几位家庭主妇，她们普遍反映一年中大多数时候买来的番茄都是硬的，即使外表看起来已经很红。

为了便于长途运输，市场销售多为“耐储运番茄”品种

在很多北仑人的印象中，在没有大棚设施时，农民种番茄一般是在3月份播种育秧，清明前后移栽种植，六七月份成熟，最晚的可以吃到10月份。“成熟的番茄很软，生吃的话，剥开来，会有很多汁流下来，果肉有点起沙，像熟透的西瓜那样。”张先生回忆说，相比之下，现在的番茄切块后，炒起来还是成块的，一盘番茄炒蛋，番茄和蛋看起来块块分明。

为此，记者采访了区植检站的工作人员张文标。他说，现在市场上销售的番茄基本上都是从外地运过来的，一般属于耐储运型番茄，要比原先传统番茄品种存放时间更长。事实上，“耐储运型番茄”是一个统称，各地农科院都有各自培育的耐储运番茄品种，平常在种植的就有10多种，是通过杂交技术得来的，例如，“佰丽”、“郑大501”、“高盛”等。

据介绍，以前本地农民种植的“合作903”番茄，个头大，果肉软，一般摘下来，放不了几天就烂了，很难适应现在的长途运输、跨地域销售。而这些耐储运型番茄具有硬度高的特点，使之更加适合长途运输和储存，只是口感上不如一些软的品种好。

番茄外红内生，是否用了催红剂?种植大户说，不大可能

尽管，品种本身决定番茄果肉比较硬，但是有些番茄外表已经红透，但是果肉仍然硬硬的，市民担心是否存在将七八分熟的番茄摘下来，然后再用一些催红剂使番茄变红呢?记者在星阳菜场询问了一些蔬菜摊贩。一位摊主说:“除了本地蔬菜基地种植的番茄外，菜场里以及超市里卖的番茄十有八九是外地运过来的，自己从农批市场批发过来的番茄是从海南运来的，本来就已经是这样整个红透了，不需要用催红剂。”

番茄种植大户林上平原先是新?大同蔬菜种植基地的农户，现在在小港种番茄，他说，番茄属于喜温暖怕寒忌热，反季种植用大棚能满足温度需要。本地人喜欢吃软一点的番茄，因此“合作903”番茄种得还是比较多的，不过由于“合作903”完全熟透后再采摘销售，有可能还没卖出去就烂了，因此，农户有时候会在番茄八九分熟的时候，就采摘。事实上，在销售过程中，番茄也会慢慢变熟变软。不过有一些越冬栽培的番茄，在春节后上市，由于温度低，光照相对少一些，“合作903”的果肉也会比7月份以后上市的要硬一点。

林上平说，本地的种植户，尤其是蔬菜基地里的种植户，基本上不大可能会去用催红剂，一来是主管部门管得严，二来也麻烦。反季节种植的番茄，未熟而通过使用催红素、膨大剂催出来的其实是比较容易鉴别的，自然熟透的番茄，有酸甜感，催熟的番茄无酸甜感，吃起来有点涩涩的。