每500克零售价从20元到2600元 大黄鱼价格雾里看花

　　野生还是养殖辨别有诀窍

　　市海洋与渔业研究院的研究员施祥元昨天告诉记者，大黄鱼有东海大黄鱼和南海大黄鱼之分。南海大黄鱼由于生长环境温度高，长得快，肉质会比东海大黄鱼差一些。

　　施祥元介绍，目前宁波市场上的纯野生大黄鱼少之又少，全市渔民一年能捕捞到上万条已算不错。去年下半年，首批仿野生养殖岱衢族大黄鱼在宁波上市。这些鱼都是在2000平方米的大围网里成长起来的，生活在模拟野生环境中，所以样子、味道非常接近野生大黄鱼，而且每条都贴上“甬岱”大黄鱼商标。

　　施祥元介绍：“目前市场上大部分大黄鱼其实都是养殖的。这其中，有不少养殖户从福建等地购买半成品再进行养殖。比如，有的养殖户会买来条重500克左右的大黄鱼，在稍大网箱内再养一段时间，大黄鱼消耗掉多余的脂肪，看上去样子比较接近野生大黄鱼。但也属于养殖大黄鱼。”

　　市民如何区别野生与养殖大黄鱼？施祥元说，由于养殖大黄鱼饱食终日、养尊处优，而野生大黄鱼经常要为口腹而奔忙。因此可以从体形、体色和嘴巴来区分。野生大黄鱼体瘦且较狭长，肉细腻，体色金黄锃亮，嘴巴尖且大，嘴内有鱼鳔外吐，这是离开深水区气泡爆裂所致。养殖大黄鱼体胖，尤其是肚皮大而短圆，体色较淡，且嘴巴小没有鱼鳔外吐。

　　另外，要区分大黄鱼是否新鲜，可以看鱼肉是否结实有弹性。如果是冰冻化解后的大黄鱼，一般肉体松软，缺乏弹性。

记者 鲁威 徐跃年 文/摄