青团起源于唐代流传千余年 吃的是味道 尝的是回忆

　　“赵大有”的工作人员现场做的青团。记者王增芳摄

　　一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。

　　如今，那一个个透着艾草清香、甜甜糯糯的青团，虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜之美食。小小青团，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。

　　古为祭祀用品

　　起源于唐代流传千余年

　　早在3月初头，离清明还有一个月的时候，宁波的一些超市的糕点货架前，青团就已亮相了。不少市民在购物篮里放上一盒尝鲜，当做茶余饭后的点心。青团，又叫艾团子，旧时也称“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名青团。

　　青团碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口，是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。不过，青团诞生之初，主要是祭祀用的。

　　据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今已有1000多年历史，每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是时令尝新，青团作为祭祀品的功能已日益淡化。

　　“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”这首《吴门竹枝词》说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食。”

　　宁波老字号“赵大有”的掌门人陈红云介绍说，青团真正成为江浙地区的清明佳点，还是近代的事。清末民初，随着糕团小吃的蓬勃发展，制作青团的方法也渐渐普及到家庭。清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”