春日蛏肥美 莫负“西施舌” 宁海长街蛏子节今开幕

　　宁海长街的蛏子。记者王增芳摄

　　“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。”柳絮漫天、乳燕纷飞的烟花三月，宁海长街的蛏子到了最鲜嫩、最肥美的时候。

　　美食和美人总是有着千丝万缕的联系。蛏子肉白而丰满，头顶两根细长柔软的水管，伸缩之间格外妖娆，因此自清代起，人们就用“西施舌”来形容蛏子的美，文人墨客赞誉蛏子美味的诗词也不胜枚举。春日美味蛏，此时不品，更待何时？

　　形美味美自古被誉为“西施舌”

　　蛏子是宁波人最熟悉的海产之一，清明前后是蛏子最肥美的时节。宁海的长街镇每年都在清明前后举办蛏子节，将于今天开幕的蛏子节已经是第八届。

　　宁海长街蛏子历史悠久。宋嘉定年间(1218~1224)，宁海文士胡融所著《土风志》载：“宁海介山海间，濒海则专治罾笱，以渔为业。远则涉海，捕大鱼；近则采螺、蛏、蛤、蛎之属，以自赡给。或载物货至他郡为商贾……”说明这一带早在近千年前已产蛏子，作为商品。

　　从清代开始，人们给蛏子一个优美的别名：西施舌。清《宁海县志》记载：“蛏、蚌属，以田种之谓蛏田，形狭而长如指，一名西施舌，言其美也。”

　　为什么人们把蛏子比喻为西施舌？宁海县长街镇农办有关负责人介绍，是因为其形美味美。蛏子肉质洁白鲜嫩，头顶的两根水管伸缩之间格外轻柔飘逸，吃起来味道又格外鲜美。清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样赞誉蛏子：“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”

　　蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后的最好，在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，味道最佳。到了秋天，蛏子会在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子味道就变差了。