冷鲜禽恢复人气尚需时日 摊贩和顾客仍在观望

　　昨天下午，江东华严菜市场经营户江女士告诉记者，现在买家禽的人还很少，但正在缓慢恢复。记者王增芳摄

　　“冷鲜鸡？没有。”昨日下午，月湖菜市场一位摊贩告诉记者，“冷冻的也卖光了，买的人太少了，我们也就不愿意进多。”

　　据了解，从18日起，我市已重新开放冷鲜禽产品销售，老三区各菜市场、超市、家禽销售店经营户均可到市肉禽蛋批发市场等地批发冷鲜禽产品，并在市场上进行销售。

　　摊贩和顾客仍在观望

　　昨日下午，记者走访了市区部分菜市场、超市和家禽专卖店发现，目前销售区内仍一片冷清，不少家禽店仍是“铁将军”锁门，冷鲜禽更是难觅踪迹。

　　据记者观察，市场上最多的还是冷冻禽，比如冷冻鸡、鸡大腿、鸡中翅等。在家乐福灵桥店，记者只看到了2个月前产自山东的一些冷冻鸡，价格虽然便宜，前来问询和购买的顾客仍寥寥无几。

　　宁波市肉禽蛋批发市场总经理范伟生向记者道出了原因：“目前虽然可以销售冷鲜禽了，但主要是销往单位团体等。”

　　范伟生告诉记者，自从我市禁止活禽交易以来，全市农贸市场都停止了活禽或冷鲜禽的交易，日前虽可开售冷鲜禽，但各方仍在观望，“不过预计本周内，老百姓在农贸市场上就应该很容易买到冷鲜禽了。”

　　市场恢复人气

　　尚需时日

　　“估计接下来进货的摊贩应该会慢慢地多起来。”范伟生说，老百姓打消顾虑需要一段时间，市场恢复自然也需要一个过程。

　　“自从禽流感之后就没吃过鸡肉了，现在市里又重新开放冷鲜禽肉销售，说明禽流感已经得到了很好的控制，市民的心里也踏实多了，但是由于前一段时间的影响，估计价格要比以前高。”有业内人士表示。

　　但范伟生还是有一点担心，老百姓长时间养成的活禽消费习惯能否一下子改变，市场能不能再恢复到之前日销十万只的火爆，“冷鲜禽肉是个新东西，很多摊主怕卖不出去，不敢进货。”

　　据了解，目前暂未有任何关于重新开放活禽销售的通知，冷鲜禽或将成为未来市场上主要的品类。

　　此外，据宁波市贸易局蔬副处工作人员日前透露，接下来市贸易局、农业局等有关部门还将尝试活禽定点屠宰试点和冷链销售。“将对一些有资质且具备集中屠宰技术条件的肉禽蛋批发市场、本地大型牧业公司等进行审查，在其中挑选几个点试行定点屠宰。与此同时，也将进一步推进与活禽统一屠宰紧密联系的冷链销售模式。”

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　　冷鲜禽肉

　　与冷冻禽肉的区别

　　冷鲜禽类产品是指活禽宰杀之后，通过制冷设备使肉品温度迅速降至0℃~4℃，并在后续加工、流通、存放和销售过程中始终保持这个温度，与冷冻禽类产品有明显的区别。

　　1.营养成分方面：因温度不同，冷鲜禽肉不会冻结成冰块，经过科学排酸，保留肉质的绝大部分的营养成分，能被人体充分吸收；而冷冻禽肉的冰晶破坏了鸡肉、鸭肉等的组织，营养成分大量流失，且未经排酸处理，不利于吸收。

　　2.肉质及口感方面：冷鲜禽肉鲜嫩多汁，易咀嚼；而冷冻禽肉肉质干硬，香味淡，不够鲜美。

　　3.新鲜安全方面：冷鲜禽肉生产过程中全程安全把控，运输过程全程冷链控制，从而确保了冷鲜肉相比冷冻肉更加安全与新鲜美味。

　　记者房伟