蚕豆上市 “倭豆”叫法源自明代 与抗倭历史有关

　　老豆嫩豆都是美食

　　煎炒炸煮做法多样

　　“田家豆熟逢蚕月，小荚丛生竟类蚕。熟后香葆千颗脱，餐来茧果十分甘。”蚕豆是一种大众美食，不管是煎炒炸煮，样样皆宜，清代诗人严恒就曾这样赞美蚕豆的美味。

　　“立夏节气的倭豆饭用的是新鲜的倭豆，端午节给孩子吃的炒倭豆用的是晒干后的老倭豆，做祭祀的时候，斋饭里少不了用倭豆发的倭豆芽这道菜。”龚烈沸介绍，倭豆是宁波人喜爱的美食，每年立夏、端午都少不了它。

　　在鲜倭豆上市季节，用倭豆炒咸菜，做夜开花羹，烧笋丝汤，是家家都会的菜肴。

　　慈溪是宁波倭豆主产区，倭豆上市的时候，孩子们则喜欢把煮熟的青倭豆串成一圈，像一条项链似地挂在脖子上，边走边吃。

　　嫩倭豆好吃，老倭豆同样好吃。临近端午，宁波一些农村都在为炒倭豆做准备，如今在宁海一市镇的一些农村，经常能见到人们晒在地上的倭豆，从一片黑黑的豆荚上踩过，哗哗作响。

　　炒倭豆是农村里最常见的吃法，炒倭豆有很多的花样，有直接把硬豆下锅炒的，也有用孵出豆芽炒的。还有一种炒豆坚硬但特香，称“石板豆”，孩子们藏在口袋里，一颗一颗往嘴里塞，“吱嘣吱嘣”咬着，有滋有味，是不少60后、70后儿时的美好回忆。

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　　跟大厨学做倭豆菜肴

　　甬上名厨、中国烹饪大师戴永明在《宁海菜与宁波海鲜》一书中，介绍了两种经典的倭豆菜肴做法，大家学着一起做一做。

　　雪菜豆肉

　　主料：雪菜梗50克，倭豆肉200克。

　　做法：1.把新鲜倭豆去皮，剥出倭豆肉，倭豆肉放入沸水锅中焯熟，捞出备用。雪菜梗切成细末。

　　2.将熟豆肉、雪菜放入碗中，加入盐、味精、麻油拌匀装盘。

　　夜开花豆肉羹

　　主料：夜开花100克，倭豆肉120克。

　　做法：1.夜开花切成扁丝，新鲜倭豆去皮剥出倭豆肉，将倭豆肉焯水后捞出。

　　2.锅里放底油，放入夜开花丝略煸炒后，加入豆肉、清汤、盐，烧开后加入味精，勾薄芡，淋上少许熟油即可。

　　延伸阅读

　　倭豆的传说

　　宁波人把蚕豆叫倭豆，除了前面所讲的版本，还有一种说法是来自这样一个故事：

　　慈溪一带濒海，常受倭寇骚乱，倭寇成群结伙，抢劫商船财物，杀害居民，沿海民众都恨得咬牙切齿。明嘉靖三十四年(公元1555年)朝廷调抗倭名将戚继光到慈溪一带抗击倭寇。

　　戚继光在沿海一带组织民众，在镇海口一座小山上驻扎军队，以瞭望海域，后人便称这座山为戚家山。一年初夏，正是蚕豆成熟季节，戚继光在山上望见有大批倭寇扬帆向慈溪三北一带袭来。他便立即策马来到沿海阵地，并当众宣布，“杀倭寇以蚕豆计数，杀死一名，蚕豆一粒，待打败倭寇，以蚕豆多少，论功行赏。”沿海军民对倭寇早已恨之入骨，听到戚继光说杀倭寇还可论功行赏，个个摩拳擦掌。

　　待到倭寇由泥涂登上海塘，早已埋伏在塘后的军民，随着戚继光“杀”的一声令下，大刀、长矛、锄头扑向倭寇，杀得倭寇哭爹喊娘，魂飞魄散，侥幸者赶紧驾船逃命而去。

　　待到战斗结束，军民上缴蚕豆，戚继光不仅给予重赏，还把那些蚕豆赏给杀倭寇的军民。那些以杀死倭寇得到重赏为荣的军民，就把这些蚕豆用线串了，挂在胸前以示光荣。挂得越多，越显得英雄。不知底细的人问挂蚕豆干什么，他便会自豪地回答：“这一颗颗都是倭寇的头啊！”从此以后，每逢蚕豆上市，大人们就用线穿了一大串挂在孩子的颈上，孩子为挂的是“倭头”而感到自豪。因“头”与“豆”字音相似，渐渐地，人们就把蚕豆叫作“倭豆”了。

　　记者孙美星