蜂糕
端午节宁波美食。采用上白粳米、白砂糖、糖桂花、蜜红丝、麻油和小苏打为原料,先将粳米按比例制成冷饭浆和厚米浆;取四分之一厚米浆发酵,酵发起后,即将其余厚米浆掺入拌匀,再加蜂蜜二次发酵,此时可以酌加鸡蛋和清油,鸡蛋为全蛋,打碎搅匀,然后倒入冷饭浆、白糖、小苏打、拌匀成糕浆,抹厚厚一层在笼屉上。蒸笼热时倒入糕浆,蒸熟出笼,撒上糖桂花、蜜红丝桂花、松仁、葡萄干等,抹上蜂蜜,刷一层油,蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔,蒸熟即成团扇状,凉后切成小块,蜂糕切块后形似蜂窝,以蜂眼多而匀称,平滑光洁为佳。蜂糕松软柔韧、富有弹性、甜香清口、易于消化,分白糖蜂糕、黄糖蜂糕、果料蜂糕、红丝绿丝蜂糕。做红蜂糕用标准粉加红糖,做白蜂糕用富强粉加白糖。旧时端午,家家户户做蜂糕,自己享用,并相互馈赠。女儿出嫁后逢端午节须送娘家蜂糕四扇。
菖蒲酒
明代鄞县万表《午日泛湖》诗:“端阳重载西湖酒,山色依然似去年。堤上两行桃柳密,湖边一望苑台连。竞将歌管娱佳节,自折菖蒲插野筵。”菖蒲是药用植物,其芳香可抑制病菌、蚊蝇和毒虫叮咬;饮菖蒲酒能辟邪解毒。
旧时宁波人过端午节有饮菖蒲酒的习俗,同时,为了增寿而饮蟾蜍酒,为镇静安眠而饮夜合欢花酒,但流传最广的是饮菖蒲酒。全祖望《再叠双湖竹枝词》:“万金楼回药笼多,闻道王仙载酒过。那得乞来郎服食,玉醅长护玉颜酡。”万金楼:药店名;玉醅:唐时明州有王可交所酿的美酒,极具声名。
宋时名酒大增,有双鱼酒、金波酒、十洲春等,尤其“双鱼酒”文化内涵为最。泗水潜夫《名酒记》有记:“酒出明州者,曰金波酒,舒信道(舒亶)《四明杂诗》注:俗重‘双鱼酒’。”清代鄞县全祖望《潮语》说:“月湖北有酿泉,其甘如蜜,当时酒多如此。设曲东沉沉,‘双鱼’最冽,贡之天子,御尊列之。”“双鱼酒”乃是在酒坛外印上双鱼图案的贡酒。宁波因近海,喜欢在坛外印双鱼图案,象征年年有余,民间又把“双鱼酒”叫“双印酒”,取义于双双对对、心心相印。宋代慈溪人舒坦《和马粹老四明杂诗聊记里俗耳》:“酒罂双印贵,药肆万金饶。”酒罂:酒瓶。唐代明州绿釉双鱼壶,为釉陶精品,白胎绿釉,釉色鲜亮明快。壶口呈深盘状,自然形成“鱼嘴”,细颈下是一对凸出的“鱼眼”,壶体有把柄。壶体所饰花纹神似鱼鳞状。唐代的双鱼酒壶很出名,唐人称为双鱼榼,诗人白居易即诗云“何如家酝双鱼榼”,《说文》:“榼,酒器也。”而双鱼酒由于是进入皇宫的贡酒,更被饮者所看重。
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