食安看齐星级店 江东小餐饮“丑小鸭”变身记

丁 安 绘

这两天，你要是去江东茂兴街吃饭，会发现街道两侧的小餐饮店面貌大变样：店外出摊没有了，污水横流消失了，店堂与厨房干净整洁了，就连难以控制的噪音分贝也降低了不少，昔日餐饮杂居之地正成为“吃在江东”的又一张名片。

100％持证经营

茂兴街的嬗变

今年５月，江东区启动小餐饮业综合整治提升工程，力争今年小餐饮服务许可证和餐饮人员健康证持证率达到８５％，三年内达到９５％。

上个月，茂兴街上的小黄牛牛肉面馆开业时，正赶上区里对小餐饮集中统一整治，当时面馆负责人姚鑫还担心生意未做就投钱改造不划算，不过现在他的担心没有了。店面大堂墙面换上了白瓷砖，餐饮服务许可证、从业人员健康证一应俱全，到店里消费的客人明显增多。“一切都是按正规餐饮企业的标准改造，看到这样的环境，消费者放心，我们开心。”姚鑫说。

经过改造提升，茂兴街上原先无证无照经营、脏乱差的小餐饮店全部办理了“双证”，街容街貌和经营管理也大为改观。形形色色的快餐店、早餐点和麻辣烫铺，不用店外设摊、大声吆喝也能顾客盈门。

一日一登门

双脚走出新变化

昨天上午８点多，江东区食品药品稽查大队副大队长戚晓艳和同事来到茂兴街，检查每家小餐饮店落实整改的情况。小餐饮店分布散、人员杂、经营面广，要让整改治理有实效，就要改变以往“一阵风”的工作方式，真正和经营户见上面、说上话、交上心，让他们心甘情愿地进行整改。为此，江东实施了“一日一登门”制度，到片区与经营户沟通宣传政策，帮助解决问题。对于整改完成的街区，则实行一月一回访，防止违规经营回潮。

正是靠着１０多名稽查人员和协管人员的双脚和电动自行车，仇毕、桑家、江南村等城乡接合部的小餐饮聚集区一个个被“突破”。半年不到，全区１４００家小餐饮店已经有２５％启动整改，其中１５２家原来无证经营的小餐饮店办理了“双证”。

“五常法”管理

因地制宜促长效

“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”，大型餐饮企业管理中的“五常法”，现在应用在了小餐饮经营中。

公示栏统一店堂墙上张贴、量化分级管理标识统一门口公示、消毒保洁设施统一标准配备……细读“五常法”，它并不比星级酒店的要求松。如在环保方面，“五常法”提出了“小餐饮企业污水通道不能裸露、煤气瓶污垢不能外露、砖混灶头要用易清洁材质”等要求。

下一步，江东区计划将社区居民和企业吸纳进来，和政府部门一起对小餐饮业实行社会共治推进长效管理。位于波特曼街区、达升路、世纪东方商业广场等的小餐饮店，目前成立了业主自律委员会，进行自主管理。同时，开展小餐饮省级示范区、示范街、示范店三级创建，打造“吃在江东”小餐饮特色品牌。