家庭DIY食品蔚然成风 带火了原料销售、烘焙培训

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　　并非所有DIY食品都安全

　　专家说，DIY食品，如果只是物理做法，考虑性价比的问题就行，一旦涉及发酵、蒸煮等化学反应的，并不见得就比工业流水线上的产品放心。

　　如酱油厂家生产酱油使用的米曲霉、黑曲霉是试管中培养出来的纯米曲霉菌种，黄豆在蒸煮、冷却和发酵过程中，都有保温和通风的要求和仪器控制调节，在酱油的发酵过程中不会产生黄曲霉毒素等致癌的物质。而家庭制作酱油并没有这些特殊材料，完全是靠自然环境中的天然菌种来发酵，自然界中的菌种繁多，在自制酱油过程中，酱料存在感染产生黄曲霉毒素的风险，宁波气候潮湿，自制酱油产生黄曲霉毒素的几率比较大。

　　此外，用老酸奶作为发酵引子来制造酸奶时，也需要注意，最多只能做种一次，反复传代不安全。因为家庭操作不可能保证杂菌不进入，其中杂菌量越来越大，用几次后就比较危险。

　　专家建议，对磨豆浆、榨食用油等物理做法的DIY，只要保证原材料的品质，还是可以操作的，但是对于周期长、步骤多、靠化学反应生产的，市民要注意权衡。

　　□记者徐文燕彭莹

　　实习生孙晟