直接到海鲜基地进海鲜 中高档酒店降低成本寻出路

　　接下来是改变硬件，月湖店由原来的包厢改装成风格优雅的大厅，以吸引居民家庭来消费。和丰店近期也走起了平价路线，推出大排档式经营模式。

　　章祖义还在营销上花起心思，除了即将举办海鲜美食节外，江南美景还将在9月份推出谢师宴，凭录取通知书即可享受8折优惠。

　　真正放下架子回归大众

　　餐饮市场发展空间还是很大的

　　餐饮界业内人士认为，在如今的形势下，并没有什么立竿见影的措施可以改变高档餐企的现状，由于中高档餐企有很多刚性成本，如房租、人员工资、装修等，这些刚性成本短期内很难控制住，眼下对于高端餐企来说最重要的是聚集人气。许多中高档酒店已在年初着手调整经营思路，选配精英加强营销力量，千方百计拓宽客源覆盖面。

　　记者了解到，目前我市很多餐饮企业都调整了包桌标准，推出了包桌分餐、小份、半份菜品、热菜拼盘、免费打包、就近送餐等服务，扩大了餐饮消费。“在点菜环节上若是2到3个人的，服务员就提示有小份的；若是8人以上的，就上正常份的。吃饭结束时，服务员还会提醒客人打包。处处为顾客着想，吸引更多的回头客，效益也就上去了。”江南美景大酒店办公室主任康巧红说。

　　如今，不少大酒店开始走大众消费路线，也获得餐饮专家的肯定。专家认为，企业经营者要意识到餐饮业暴利时代已经过去，要真正放下架子、摆正心态，回归市场、回归大众，才有出路。

　　特色和品质是餐饮企业生存的根本，老百姓总是要外出吃饭的，而且大众群体的餐饮消费能力还在提升，这些突围的企业正是看到了未来餐饮市场巨大的空间，才想到了用另外一种新的经营理念和模式去扩张，这些探索都是值得肯定和推广的经验。

记者 陈韬