臭冬瓜、木莲冻、烧酒杨梅…宁波最草根的消暑小食

臭冬瓜 清代高僧也曾为之念念不忘

“四明风俗异长沙，爱吃咸齑与豆渣。归到湖南乡味别，有钱难买臭冬瓜。”清代著名高僧八指头陀于清光绪二年从湖南长沙来到宁波，先后挂锡于鄞县茅山寺、阿育王寺、天童寺等寺院。4年后他离开宁波，想起以后再难吃到的宁波美食，即作《将归长沙·即事戏作》一诗。能让异乡高僧也念念不忘，这就是宁波传统风味菜———臭冬瓜的魅力。

臭冬瓜，风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜，夏天时吃，有解暑、通气、开胃的功效。冬瓜性甘平，具有清热养胃，荡涤肠内秽物的功效，是清凉食品和减肥佳蔬。宁波一带有“麻油老酒腌冬瓜”之民谚，臭冬瓜是民间早晨下泡饭的佳品。

宁波人嗜食“臭”食的历史悠久。清代范宣在《越谚》有“苋菜梗”条云：“苋见《易夫卦》，其梗如蔗段，腌之气臭味佳，最下饭。”“臭名远扬”的臭冬瓜闻起来有点臭，吃起来有点香，清爽爽、香酥酥的臭，溶于舌尖，夹杂着经过发酵的鲜香，最得多数宁波人的喜爱。   

臭冬瓜还寄托这多少宁波游子的“莼鲈之思”，据说香港船王包玉刚早年回乡省亲，就专门要品这味菜。集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜，也被不少老宁波誉为民间菜的灵魂之一。正如周作人所言：“名臭而实香，生熟都好吃……是一点没有富贵气味的！”

烧酒杨梅 消暑去湿还能止泻

烧酒杨梅是夏日里宁波人喜爱的又一消暑小食，每到杨梅上市的时候，宁波人家家户户都会挑选上等杨梅泡在白酒之中，到夏天酷暑难耐的时候，取上一颗杨梅吃，解暑开胃，还有止泻的功效。不耐酒力的人可以用冰水泡烧酒杨梅，或加上白糖，另有一番滋味。

杨梅酒可消暑，去湿热。李时珍把杨梅烧酒变成了一味药，《本草纲目》中说，“杨梅涤肠胃，烧灰服，断下痢，勘验”。农村中也有经验，吃酒浸的杨梅不长痱子，还有止腹泻的奇效。

杨梅还有生津止渴、健脾开胃之功效，《本草纲目》还记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅的果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

懂行的人介绍，泡酒的的杨梅，最好用大个的东魁杨梅，这样的杨梅怎么泡都不容易烂，而且最好是刚上市的杨梅，这时候杨梅里的虫子少一些。