宁波农家乐特色菜大赛举行 透骨新鲜味道交关赞

　　都说蒋介石有“三好”：一好家鸡，二好溪口山区的芋艿头和竹笋，三好奉化象山港小海鲜。在昨天参赛的“蒋家宴”菜品中，岩头笋干肉、蒋式方块肉、奉式老三鲜、砂锅鱼头等宁波特色名菜，都鲜活再现了蒋介石当年的独特偏好。其中，最常见的一道油渣芋艿，原料奉化芋艿头很有讲究。葛喜遥说，芋艿原料只用奉化萧王庙镇前葛村的，因为前葛村的土质中有黄泥层，长出来的芋艿头品质最好。“别的芋艿头黑黑的，前葛村的黑中带白，中间还透点红，特别软糯，没有一丝杂丝。而且是1公斤大小的最好。”

　　“岩头笋干肉”也是如此。蒋介石母亲毛福梅老家———岩头古村盛产大毛竹，蒋母每年会晒制笋干送给出门在外的蒋介石，所以这个“岩头笋干肉”是一道“妈妈菜”。

　　葛喜遥说：“当然，经过这么多年，‘蒋氏家宴’的菜式也在变化，我们也在菜式上推陈出新，但其中最核心的一条就是‘不求用料奢华，讲究风味原真’。”

　　现在“蒋家宴”早已飞出寻常百姓家里，奉化农家乐“蒋家宴”的常规价为600～1200元，很受欢迎。旁边有一名农家乐老板插了一句：“双休日，要提早三天才能订得到。”

　　樟村青蛳螺、瞻岐敲骨浆、石浦三黄汤、金港节节头……

　　农家菜透着宁波老底子的乡情

　　上午10点多，各式农家菜做好摆出来了，有樟村青蛳螺、瞻岐敲骨浆，石浦三黄汤、金港节节头、盐烤花旗芋艿、鹰龙一锅鲜……每一道土家菜，都带着浓浓的宁波老底子乡情。

　　比如青蛳螺是鄞州四明山地域特有的一种小溪螺，青蛳螺个不大，外壳黑色细长，肉质和内脏呈灰绿色。夏天正是吃青蛳螺的好时节，能清火明目，消夏去暑，是山里人家最为常见的“下饭”了。青蛳螺是对生长环境很敏感的一种生物，污染少水质好的地方，青蛳螺就多，因此，皎口水库里的樟树青蛳螺最受欢迎。煮法特别简单：开水过一下，洒几粒盐就可。

　　宁波人习惯把羹称为“浆”，瞻岐敲骨浆柔滑香鲜，细细品尝，稠滑的流质中有微小的颗粒，一抿即化，口感极佳。其实主料就是猪腚骨和小排。具体做法是：把骨头敲碎，先用火缸煨一夜(现多用高压锅)，焐至骨酥如泥，加盐，早米粉勾芡调糊，撒上葱花淋上香油即可。