宁波农家乐特色菜大赛举行 透骨新鲜味道交关赞

　　瞻岐镇临海，以出产小海鲜闻名，猪骨并非当地特产，早米更是到处都有，为什么“瞻岐敲骨浆”在宁波土菜界有很大的影响力呢？来自鄞州瞻岐镇的农家乐代表在比赛现场和大家分享了“瞻岐敲骨浆”由来———

　　据传，创制这道菜的人是一位瞻岐当地的土厨工。早年，当地百姓较为贫苦，办红白喜事，一般要热闹三天。第三天客人走了，帮厨还要收拾桌椅板凳、锅碗瓢盆，到饭点的时候，大家就围坐一桌，吃起了头两天剩下的“续落羹”。

　　很多时候，主人会为那些剔剩的骨头感到肉痛心烦———扔掉太可惜了，吃又没法吃。那位聪明的厨工就想了一招：把闲散的剩骨碎肉收集起来，尽数丢进一个大陶罐里，然后煨进炭火正旺的火缸里，作为“续落羹”的一道“大菜”。

　　话说翌日一早，厨房里浓香绕鼻，主人惊问，厨工笑指香味袅袅的火缸……瞻岐敲骨浆自此悄然承继下来，成为一方美味。

　　这些极具地方特色的农家菜摆出来的，由“宁波土菜长老团”成员品评，然后给自己最中意的那道菜贴上标签。年过古稀的张志中是“长老团”的一员，年轻时也做过厨师，以前也对饮食颇为挑剔，在比赛现场品尝一番后，他不禁发出赞叹：“确实味道不错，很家常，很朴实，做法又稍有创新，让人百吃不厌。”

　　60多岁的李晓菁退休后，喜欢到各地寻找美食，对农家土菜也是充满热情：“吃过那么多口味的菜，还是最喜欢宁波老底子的那种味道，能让我想起小时候家里一大屋子的兄弟姐妹，围在一桌吃饭的情景，记忆里的那种饭菜香，是再珍贵的食物也替代不了啊。”

　　征集“老底子”农家菜菜谱

　　宁波拥有丰富的乡土菜资源，盛产粮食蔬果、家禽野味和各类小海鲜。如雪里蕻几乎是家家必备的家常菜，用它烹饪出来的雪菜黄鱼、雪菜煮杂螺，就是寻常百姓最常见的家常菜肴；用田头溪边的野菜马兰头烹制的春卷和马兰年糕也是如此……乡土菜情结已深入宁波人的生活。