宁波东钱湖渔业发达 "殷湾渔火"成钱湖十景之一

　　“尽说西湖足胜游，谁信东湖更清幽”。宁波东钱湖具有西湖的风光、太湖的气魄，更是鱼米之乡。烟波浩淼的东钱湖历来是水族们的乐园，仅鱼类就有四五十种之多。因为水产资源丰富，东钱湖的渔业十分发达，捕鱼情景是历代诗人吟唱的话题，而“殷湾渔火”已成为钱湖十景之一。

　　无泥腥味是东钱湖水产的一大特点，这是由于东钱湖面积大，碧波万顷，鱼儿自在吐呐之故。其次是湖水甘美，注入湖中的有72条山溪水，这里的鱼类如草鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳊鱼、鲤鱼等，无论是清蒸还是红烧，无不“清口”无比。

　　东钱湖的河虾也新鲜，入水白灼后虾红壳薄，肉质细嫩鲜美，令人食欲大增，一品尝连壳都来不及吐出，连头带尾便将整碟河虾嚼入腹中。

　　东钱湖的螺蛳也是一绝，个儿不大，肉质却不是一般的嫩，大都是用酱爆煮法，用葱头加五香八角，汁极少，粘稠，口感极入味，鲜味浓烈。

　　宁波人素有“冬鲫夏鲌”之说。东钱湖盛产鲌鱼，当地人称之为“青条”的翘嘴红鲌，大的可长到三四十斤，用来清蒸其味最佳，透着一股股的清香，而晒过的鱼干，更有着够味的嚼头与渔家特有的风味。

　　青鱼也是东钱湖自产的，个头最普通的也有十来斤，一道名为“青鱼划水”的钱湖名菜用料十分讲究，盘子一定要选最大号的，将鱼在油里炸得酥掉了皮再红烧，出锅入口就是最滑糯的，特别好吃的“青鱼肚裆”吃的是鱼肚那一块。这道菜色泽金黄鲜亮，散发出的鱼香让人直流口水，鱼肉入嘴嫩如豆腐，咸中带甜，甜中微酸，回味无穷。

　　吐哺鱼天菜心羹也是东钱湖的一道名菜。吐哺鱼为东钱湖特产，微黑，拇指般大小，生活在湖底，春暖花开时肉最肥，故俗称“菜花黄”，有独特鲜味。南宋宝庆《四时志》已记载东钱湖产此鱼。一次清代大学者全祖望吃了吐哺鱼后，不禁大发感慨，写了一首长长的《东钱湖吐哺鱼歌》。可惜现在东钱湖的吐哺鱼产量已不多，偶尔才得一见。

□朱峰