象山大白鹅肉质鲜美烹饪方法多 3年以上白鹅更滋补

象山东陈乡鹅农陈文杰养殖场内的大白鹅。记者 崔引 摄

各种象山大白鹅鹅肉产品。

记者 孙美星

“飘若浮云，骄若游龙。”这是古人对浙东大白鹅的赞誉。作为浙东白鹅的主产区，早在1600多年前，象山人就开始饲养白鹅。“童子驱鹅女侍羊”这句流传千年的象山民谣，见证了象山养鹅的历史。

象山大白鹅羽毛洁白、肉质鲜美，不仅是阿拉宁波人餐桌上一年四季少不了的美味佳肴，还能给孩子开荤，寓意长大不挑食，平平安安。此外，宁波习俗，毛脚女婿挑“端午担”礼送岳父母家，必少不了大白鹅，也借此表达丈夫对妻子的忠贞。

养鹅史追溯千年

古时经野雁驯化选育而成

象山养鹅历史悠久。象山自古就是野雁冬来春去途中歇息的最佳场地。象山白鹅就是由先民捕捉的野雁经长期驯养、选育而成。在西晋时，象山已开始饲养白鹅，古人对其有“飘若浮云，骄若游龙”的赞誉。“童子驱鹅女侍羊”这句流传千年的象山民谣，见证了象山养鹅的历史。

象山白鹅的羽毛在明代还被列为贡品。嘉靖《象山县志》有记载：“明正德嘉靖间，岁办杂色毛软皮五百一十张，鹅翎（鹅毛）四千六百三十根，药材香附子七十斤。”清乾隆五十四年（１７８９年），象山“一代名士”倪象占所著《蓬山清话》载有“鹅古名舒雁，白者多，苍色间有，俗谓之家雁，婚礼必用之……象俗娶妇至三日，入厨下，必先举厨刀割熟鹅之首”，说明那时养鹅与当地经济、民俗已戚戚相关。

象山县东陈乡是象山大白鹅的主产地。东陈乡养鹅带头人陈文杰告诉记者，在象山民间，象山大白鹅是端午节女婿送给丈母娘必不可少的礼物，以表明对妻子一生忠贞。据称，因为白鹅一生只有一个配偶，是忠贞的象征，因此备受象山人喜爱。古时候，象山人几乎家家户户养鹅。

象山民间还流传着用大白鹅的鹅头给婴儿“开荤”的风俗。这样做的目的、寓意，有一种说法是以鹅头开荤，婴儿学步时即使摔倒，头部还是保持高昂状态；还有一种说法是大白鹅只吃草，用鹅头给孩子开荤可以让孩子长大后不挑食，健康成长。

鹅苗打“飞的”销全国

广东烧鹅用的是象山大白鹅

从十几岁开始，象山县东陈乡的鹅农陈文杰就跟着父亲一起养鹅，最早是一群３０只，如今他的鹅场已经有年出栏鹅苗１５０万羽，年产肉鹅十几万只的规模。

每年９月到来年５月，是象山大白鹅孵化的时间段。在陈文杰的种鹅场，一场为白鹅举行的“选美”正在进行。“这些都是我们养育的种鹅，公鹅和母鹅的比例是１:５，我们会挑选身材匀称、脖子细长，看上去更‘美’的白鹅当做种鹅。”陈文杰说。

在鹅苗孵化车间，几十个大型孵化箱正在２４小时不断地营造类似母鹅怀抱的环境，打开一个孵化箱，里面放置着一排排总计３０００枚鹅蛋。“孵化温度设定的是３７．５℃，只要３０天左右小鹅就能孵化出来。”陈文杰拿起一枚鹅蛋，轻轻放到眼皮上感受其温度，这是象山鹅民几辈子流传下来的孵鹅蛋的土办法，如果鹅蛋表面的温度过冷或过热都不利于小鹅的孵化。

一批小鹅刚刚孵化出来，一身黄色的绒毛特别可爱。只等小鹅身上的绒毛烘干，工作人员立刻把这批小鹅装箱，赶往萧山机场通过空运发往海南。“小鹅刚出生的２４小时内可以不吃不喝，也不容易死亡，我们要趁这个时候把鹅苗运出去。”

象山大白鹅的优良品质吸引了全国各地养殖户的青睐，如今象山大白鹅的鹅苗六成左右销往外省，广东的烧鹅十分有名，这种烧鹅用的就是象山大白鹅做的，此外，海南、安徽、河南、江苏等地都有象山大白鹅落户，最贵的时候一只象山大白鹅的鹅苗能卖到４５元，是普通鹅苗的一两倍。