牛奶、牛肉涨声迭起 一碗牛排面两年前9元现在18元

“1升的鲜牛奶上周买只要12元，今天买要14元；一碗红烧牛排面上个月吃花16元，这个月就要花18元。这么短时间内涨这么多，有点吃不消。”昨天上午，在天一广场东渡路上的“一鸣真鲜奶吧”，正在买鲜奶的市民杨女士郁闷地告诉记者。

记者走访市场发现，进入十月，餐厅的牛肉面明码涨价了，伊利、蒙牛等常温奶价格悄然上调，一切都跟牛有关。□记者 郑晓 文/摄

牛肉涨价了

一碗牛排面

两年前9元现在18元

昨天，记者在东渡路的“牛吃草”牛肉面馆内发现，在顾客就餐的显要位置，白纸黑字写着“调价通知”。该通知上写着：“因原材料价格上涨，为保证产品质量，现决定对部分产品价格进行调整”。

到底调了多少价呢？细心的王师傅发现，除了猪肉面没涨价，五香牛肉面、红烧牛肉面等均有一到二元的调价。

“两年前9元一碗或10元一碗，但今天已是17元、18元，足足翻了一倍，远远跑赢了CPI。”王师傅嘴里发着牢骚，但还是吃得津津有味。他表示，自己特别喜欢吃牛排面，涨价了也没有办法。

但是，记者发现，不光来吃面的王师傅有牢骚，这家牛肉面馆的黄经理也有话说。他说：“人工成本涨了，牛肉进价今年又涨了30%，餐馆也是扛不住才提价的。其实，提价后，每碗牛肉面也赚不了几毛钱的利润。”

昨天，记者走访城区多家超市、菜市场了解到，牛腩、鲜牛肉腿肉、腱子肉的价格在每斤35元至41元之间。在高塘菜市场，前来采购的王大妈无奈地买了不到一斤的牛肉，她说：“价格太高，只能买少一点，给家里的老人小孩尝个鲜。”

同样，记者在江东、海曙等餐馆、熟食店发现，不仅牛肉面涨价了，五香牛肉、牛腩肉都涨到了60多元。

供应量减少

牛肉同比涨价30%

崔先生有着15年的牛肉面馆经营经验，目前在宁波开着10家连锁店，谈起牛肉来，他有说不完的话。

“2009年，普通牛腱子肉只卖17元每斤，到2011年卖20多元每斤，2012年卖30多元每斤，今年则每斤接近40元了。”他给记者算了一下，现在牛肉原材料与去年同期同比上涨有30%。崔先生说，估计接下去只会涨不会跌。

牛肉价格为何会出现一路狂飙，其背后原因是什么？

一位牛肉供应商表示，牛肉价格上升的主要原因是供应量减少，而市场的需求量却逐年增加。近年，肉牛主产地北方草场开始注重自然生态保护，没了草地，肉牛的数量自然减少。此外，肉牛养殖成本上升、效益下降，制约了产业发展。

高塘菜场一位有着十多年养牛和卖肉经历的李师傅告诉记者，宁波地区9成以上的牛肉从外省调入，在价格方面受全国行情影响，本地牛肉相对外省调入的牛肉更受市民的关注和青睐，但数量太少。

李师傅告诉记者，一头肉牛的生长期需要两年左右，成熟期需要四五年，加上繁殖慢周期也长，所以养殖成本比较高。他说，以前养牛是以卖牛肉赚钱，而卖了牛肉又发现根本赚不了多少钱。

牛奶也涨了

蒙牛、伊利等

品牌液态奶涨价7%

与牛肉一样，近期，牛奶价格也涨了不少。昨天，记者走访甬城各大商超、农贸市场时发现，不少品牌的液态奶价格持续上涨,蒙牛、伊利等品牌的部分产品涨价达7%。

“伊利经典纯牛奶上次来买58元一箱（250ml×12瓶），今天已经是62元一箱了……”昨天,在欧尚超市购物的王大爷发现，蒙牛、伊利等品牌的部分奶品都有不同程度的涨价。而记者在一家“一鸣真鲜奶吧”店发现，该店除了三款枣类奶品没涨价外，其他产品从上周五（9月27日）开始，全部涨价2元。

昨晚，欧尚超市江东店奶制品部赵经理告诉记者，最近几个月，不少品牌陆续发来通知，调高常温乳品等产品的售价，伊利金典有机纯牛奶、蒙牛特仑苏有机纯牛奶都有调整，其他品牌也有5%-7%的涨幅。

记者搜索农业部监测数据发现，今年以来生鲜乳的价格涨势明显，1月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省（区）生鲜乳平均价格为3.40元/公斤，同比上涨4.3%；而到了9月第三周，这一数字达到了3.70元/公斤，同比上涨12.8%。

奶牛存栏量少

一些地方出现“奶荒”

为什么会涨价，宁波鲜奶是否会涨价？

“近期不仅奶牛存栏量少了，连单头奶牛的产奶量也大幅下滑。奶牛是‘怕热不怕冷'，今年夏天又热又湿，是最不利于奶牛产奶的。”某知名品牌宁波中心负责人告诉记者，4-20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度，今年入夏以来的连续高温，已经让奶牛产奶量减少了30%以上。

一些业内业人士分析，因为今年奶牛养殖效益较差，导致奶农加速淘汰奶牛,加上今夏天气异常、奶牛平均产奶量大幅下降，一些地方牛奶供不应求甚至出现“奶荒”。

这位人士也担忧，相关企业如果收购不到足够生鲜乳却又想维持正常产量，可能会暗中添加用奶粉勾兑而成的复原乳来代替生鲜乳，而复乳奶与生鲜乳相比，由于经过多次高温处理，维生素等营养元素有流失，营养不及生鲜乳。

那么宁波市民就近首选的宁波鲜奶是否会水涨船高提价呢？昨晚，宁波牛奶集团市场部一位知情人士透露，目前宁波牛奶集团还没有提价计划。

●商家感叹

商贩：“相牛”全凭运气

最近牛肉价格飙涨，卖牛肉的摊主进货时更加小心了，生怕一不留神亏了老本。

“买牛的学问大着呢！”在宁波某菜市场卖本地鲜牛肉的几位师傅，与记者聊起了“相牛”的故事。

他们说买牛就像相亲一样，完全看运气；也像一场赌博，赢输就是一刀下去“一瞬间”。跟猪相比，牛个头大，一个买主消化不了一头，所以要好几户口人家一起拼着去“相牛”。

据介绍，牛贩可能在交易前让一头500公斤的牛吃上100公斤的食物，因此，靠过秤难以测到真实重量。牛有多重，价值几何，全靠中间人的目测。“在交易市场，买方出价，中间人估价，买方相中了就成交。有时感觉价格接受不了，但人家不降价，你没法子也得成交。而杀牛时要看运气，运气好的话，杀下来牛肉多。运气不好，一头牛杀出来没多少牛肉，成色又不好，就得亏。”

“尽管宁波本地的鲜牛肉现买活杀，卖得好俏，但‘相牛’的风险很大。与卖猪肉比起来，卖牛肉的利润少得多，一头牛有时也就挣个一二百利润，搞不好还要亏本。”陈师傅说。

●网友吐槽

“那牛肉是金子做的啊”

近期，全国牛肉价格飙涨，牛肉面价格水涨船高。各地网友纷纷吐槽，惊呼“吃不起了”。

@baby小冬瓜：校门口富民餐馆，记得我刚上大一时，一份红烧牛肉煲仔大概11块吧，然后每年秋季开学都涨价，今天去吃竟然涨到16了，我和我的小伙伴都惊呆了，仗着门口就他一家煲仔，往学校里送还多加一块送餐费，坑啊。那牛肉完全是金子做的啊。

@炫风：在楼下吃牛肉粉，喊老板买单的时候我打了个嗝，扯到了胸口疼的地方，痛得我眼泪当场就掉下来。然后老板震惊地看着一边举着十块钱一边捂着胸口边掉眼泪的我……隔了几个月又去那家店，我说我要牛肉粉加煎蛋。老板看了我一会小心翼翼地说：“最近……涨价了哦！” 

@Lee_Sherlock：牛肉面涨价咯。不给活路了。(现代金报)