鮸鱼成了宁波近期市面上实惠的“当家鱼”

近日，菜市场鱼上市量大，价格便宜。 记者 王勇 摄

中国宁波网讯 昨天，家住文化家园的李女士又买了５条鮸鱼（宁波人俗称米鱼）回家。近一周来，她隔三差五买鱼，清蒸、红烧、醋溜、做羹、暴盐样样烹饪过，鮸鱼成了冬季当家菜。这到底是为什么呢？昨天，记者在市区各菜市场和水产批发市场作了采访。

临近年末，不少新鲜海水产品的价格又悄悄地“爬”上来，但是，鮸鱼的价格与去年同期相比反而下跌不少。昨天，记者在高塘、曙光等菜市场看到，条重1斤左右的鮸鱼仅卖１０元，再小一些的每斤仅卖８元，前来购买鮸鱼的市民十分踊跃。江东菜篮子配送中心负责人司徒龙飞告诉记者，这鱼的行情，也真是风水轮流转。今冬鮸鱼鱼汛旺发，在上月中下旬，个头小一些，条重半斤左右的鱼每斤仅卖３元，中等大小的也就５元左右，比去年同期下跌４０％，成了近期市面上实惠的“当家鱼”。

昨天，宁波水产批发市场江东水产批发市场交易区负责人戎永敢介绍，我国沿海主要产鱼的渔场有：广东潮汕鱼场，福建平潭岛和兄弟岛，浙江舟山群岛，江苏大沙渔场以及山东沿海，尤以舟山群岛产量最大。鮸鱼是宁波一带的海鱼特产之一。今冬鮸鱼旺发，这几天，批发市场日均到货量为4万斤，与去年同期相比上升３０％左右。鮸鱼统货批发价比去年同期下跌２０％左右。这些年水产品价格年年上涨，今年独有鮸鱼与去年相比明显下跌。近年来，甲壳类蟹类汛情，尤其是今年夏秋季，东海蟹汛旺发，为鮸鱼提供了丰富的饵料，因此今年鮸鱼比往年明显增多。据市贸易局最新公布的上月中旬水产品销售通报，水产品平均价格为每公斤３１．４０元，比去年同期上升２０．４％，水产品行情一路飘红，鮸鱼价格却不涨反跌。

鮸鱼价格一跌再跌自然成了市民的抢手货，昨天，家住锦沧文华的王女士告诉记者，她是象山人，喜欢用鮸鱼制作“鱼丝面”和“鱼饼”，都别具风味。鮸鱼丝面的制法是：除去鮸鱼皮，用刀刮取鱼肉，和以少量番薯粉，再以刀背轻轻敲打，使之成为薄薄一层皮子，然后切丝下料加汤，便成为一碗鲜美的鮸鱼丝面。用鮸鱼肉拌淀粉，然后捏成小圆饼轻轻放入油锅煎熟，加上佐料，便成为美味可口的鱼饼了。另外，咸鱼炖奉化芋艿头，是宁波的一道名菜。其实，鮸鱼的热销不仅仅是价格低，还有鮸鱼本身的营养价值高。有资料记载，鮸鱼，性甘、咸、平，有养血、止血等功效。过去宁波一带有“宁可弃我廿亩稻，不可弃掉鮸鱼脑”之民谚，可见受人喜爱之程度。

近日，在甬城一些社区小巷，时不时可以看到用绳串着或用竹箩晾晒着的鮸鱼。昨天下午，在望京人文社区，叶女士正在晒鮸鱼鲞，她告诉记者，现在，趁鮸鱼价格便宜，多晒一些，到过年可以多一道味美的菜肴。

记者 徐跃年