鱼鲞、红膏炝蟹、腊肉……“阿拉”舌尖上的年货宝典

城郊村民晒腊肉和鱼鲞。

2、腌制淡水鱼需背部开刀剖

海边渔民喜欢用海鱼做鱼鲞，而湖边的渔民更喜欢将淡水鱼做鱼干。昨天，记者在东钱湖陶公岛附近几个村看到，不少渔民零星晒起了鲤鱼、塘鱼、河虾。“每年六七月份以及冬季是晒淡水鱼干的最佳时节。”据渔民介绍，１２月９日，东钱湖冬捕开始，不少渔民会到湖里捕捞淡水鱼。

忻英娥是建设村村民。她告诉记者，每天会有不少人早上６点不到就到村里的集市来购买新鲜的淡水鱼，然后请当地渔民帮忙做鱼干。

“从鱼背纵向剖开，宰杀完毕，去头、鱼鳞和内脏，清洗干净擦干水分，并用盐抹匀鱼身内外，腌制半小时后，再拿到室外晒一周左右时间。”忻阿姨边介绍，边剖开一条１０斤重的鲤鱼。她提醒，河鱼体型大，鱼肉厚实，需要从背部开刀剖，这样容易晒干，此外，放盐也有讲究，一般腌制１０斤重的鱼只需要０．１斤盐。

不过，忻阿姨不建议买太大的鱼。因为鱼太大，腌的时候味道难进去不说，如果没有腌透，鱼肉内部容易变质，可能放不了多久就会坏。或者也可以将大鱼切成片，再进行腌制。