鱼鲞、红膏炝蟹、腊肉……“阿拉”舌尖上的年货宝典

东钱湖畔晒鱼鲞。

年货制作工艺是民俗传承

自己动手制作鱼鲞、红膏炝蟹等年货，一直是宁波人的传统。不过随着食品工业的发展，快节奏的生活，很多市民已不再愿意自己动手花上十天半个月时间来腌制、熏晒年货，而是去超市、菜场买一堆现成做好的食品。

面对这一现象，对宁波民俗文化颇有研究的吴廷玉教授认为，“年货制作工艺经过一代代人的传承发展，其在营养搭配、口味调节上已经是相当成熟，也有浓郁的地方特色，已成为一种民俗文化。同时，随着宁波人不断向海外迁徙，不少具有浓厚宁波特色的年货制作已经传到世界各地，成了宁波的一张名片。”

他说，“自己做年货虽然费时，但讲究的是制作过程中的乐趣。人们通过自己动手，记住年货制作的传统工艺，同时一家人在一起准备年货，通过互相配合，边做边聊天，享受制作过程中阖家团圆的欢乐，营造出浓浓的过年氛围。”

他建议，对于这些老传统的传承，可以通过宣传其优势与特色，像“舌尖上的中国”一样，让更多人认识了解并对其产生浓郁兴趣。另外，可以通过有组织的推广，比如在一些旅游景点设置体验性的活动，或者组织乡村里懂得年货制作的老人们现场表演，并让游客参与进来自己动手制作，在玩乐过程中学习技艺。像在南塘老街，部分宁波老字号商家传承了非物质文化遗产，复兴年货制作技艺，这是一种好的现象。