野生大黄鱼价格跳水 高星级酒店鲍鱼燕窝销量减三成

又到岁末，但今年的高端餐饮消费市场冷清了不少：价格连年攀升的东海野生大黄鱼不但没涨，反而比去年还骤降了三成；鲍鱼、干贝、海参等高星级酒店常见的高档食材进货量，也比去年骤减了三成……不过，好东西总会有市场，宁波许多餐饮企业都把目标人群转向个人消费，推出丰富的菜系，吸引不同层次的市民消费。

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中高档海鲜价格涨幅放缓

很久以来，东海野生大黄鱼都是各种酒席宴请中最热门的高档菜，一桌宴席上野生大黄鱼的大小和新鲜程度直接决定了一座宴席的价格档次。但在这个岁末，价格一向坚挺的野生大黄鱼价格开始跳水。

“去年一条１斤左右的野生大黄鱼，价格至少要１２００元／斤，今年最低六七百元就能买到；条重１．２～１．３斤的野生大黄鱼，往年要１２００～１３００元／斤，今年这个价格降到了八九百元。”奉化市商务局相关人士告诉记者，由于今年高档酒店采购量明显减少，奉化农批市场野生大黄鱼批发价比去年同期跌３０％以上，而往年，野生大黄鱼每斤的价格即使卖到２０００元，也是供不应求。

“现在距离春节只有一个多月时间，往年一到这个时候，中高档海鲜价格都是上涨的，而且涨幅至少在２０％以上。今年的情况有些不一样，现在虽然有了开始上涨的趋势，但涨幅还不到１０％。”位于路林水产市场的江东水产批发市场负责人戎永敢介绍说，去年年底，不少水产经营户囤下的高档海鲜都砸在手里，进价八九十元一斤的东海野生红膏梭子蟹，卖六七十元一斤都没人要，因此，今年许多经营户都比较谨慎了。

“从现在的市场行情看，今年的春节高档水产市场，因为捕捞量的减少，销量比平时大增，高档海鲜价格还是会有所上涨，但不会像往年那样涨幅明显。”戎永敢认为，以东海野生红膏梭子蟹为例，半个月前的批发价格在４５元左右一斤，如今价格涨到５０元左右。来自该市场的统计数据显示，不少高档海鲜产品价格稳中略升，条重１斤半以上的大鲳鱼，去年批发价６０~６５元一斤，现在６０~７０元一斤；６两以上的大墨鱼批发价每斤２０元左右，和去年基本持平；条重４斤以上的大海鳗，批发价格比去年略涨，从１８元一斤上涨到２０元左右。

酒店使用高档食材“直降六成”

“过去，酒店里总要备一点燕翅鲍等高档食材，现在不敢备了，等来了一笔订单后，再向供货商去订。”燕翅鲍在万豪酒店餐饮部副总监吴建波眼中已然是“敏感”字眼，他告诉记者，今年以来，酒店燕翅鲍的销量“直降六成”，过去被贴上高端大气上档次标签的“燕翅鲍”，如今只有在婚庆旺季时才有人问津。