买来的肉丸为啥这么筋道？ 有可能加了肉弹素

业内人士说，很多商贩为了节省成本，在制作肉丸的时候，更多的使用淀粉，然后为了让肉丸有相应的肉味儿，再加上一些香精。

前天，记者在长虹路的食品批发市场看到，各种各样的肉类香膏、香精都能买到。一听说记者要做牛肉丸子，老板就推荐起来，一位姓陈的老板说，“这种牛肉粉的香精，如果高温蒸煮味道就会淡很多，不如牛肉香膏好用，那个更入味。”

肉丸为啥筋道？

菜场老板 加了“秘密”口感不同

传统手工做肉丸，就是用木棍、刀背等将食材“捶打”成泥状，然后做成丸子。南京一位粤菜餐厅的总厨缪师傅说，一般情况下，木棍捶打牛肉做丸子，得花去一个多小时的时间，捶打是为了使得牛肉更筋道。“鱼丸则使用刀背捶。”

为何现在机器制做出来的丸子，也这么筋道？记者询问菜场卖肉丸的老板娘，她有些神秘地笑了笑说，这是因为加了东西，这是秘密。

业内人士 其实添加了肉弹素

有知情的业内人士表示，这些肉丸之所以口味筋道，实际上是加了一种食品添加剂，叫做肉弹素。前天，记者在长虹路上的食品批发市场中找到了这种“神秘”的添加剂。

“就在那个货架上，绿色的袋子。”说到做肉丸子，老板娴熟地推荐了一款名为肉弹素的添加剂，直说效果很好。货架上，除了老板推荐的肉弹素之外，还有一种高弹素和一种肉丸弹脆素。“这袋肉弹素，能做５００斤肉丸子，可以用挺久的。”

记者注意到，肉弹素的包装上写着，这是一种复配水份保持剂，配料是焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。而且它的使用方法标明，是先以适量肉弹素与肉一起擂溃，后才添加盐、粉、水、鲜味素等。这种食品添加剂的最大用量是５克/千克，记者查证包装上的生产许可证号，能够查到商品的具体信息，上面的三种配料，也都是国家允许使用的食品添加剂，可以说，这应该是一种合法的食品添加剂。

市民 没想到里面这么多添加剂

超市中包装好的撒尿肉丸里添加剂名单更为“丰富”，明确列出的食品添加剂就有１２种。

“没注意过这个标注，原来有这么多添加剂。”正在买材料准备回家做火锅的蒋女士告诉记者，之前也听说过肉的含量不是很足，但没想到里面有这么多添加剂。

记者注意到，１２种添加剂中就含有上面“肉弹素”配料表里的三种物质。

肉丸加了这么多添加剂，消费者吃起来是否安全呢？营养专家认为，只要使用的是合法的食品添加剂，并且使用量在规定范围内，一般是没有问题的，不过添加剂吃多了，总归对人没有好处。专家认为，一些能够做的肉丸，消费者不妨在家自己做。据《现代快报》