奉化芋艿头大量上市 正是粉糯可口的时候

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芋艿头为何

古时又称蹲鸱

鸱，一种凶恶的大鸟，大号的芋头因为形状像蹲伏的鸱，故由此称呼。

关乎这个说法的来历，可以追溯到《史记》，《史记》卷一百二十九中写道这样一个典故：蜀地卓氏的祖先是赵国人，靠冶铁致富。秦国击败赵国时，迁徙卓氏，卓氏被虏掠，只有他们夫妻二人推着车子，去往迁徙地方。其他同时被迁徙的人，稍有多余钱财，便争着送给主事的官吏，央求迁徙到近处，近处是在葭萌县。只有卓氏说：“葭萌地方狭小，土地瘠薄，我听说汶山下面是肥沃的田野，地里长着大芋头，形状像蹲伏的鸱鸟，人到死也不会挨饿。那里的百姓善于交易，容易做买卖。”

于是就要求迁到远处，结果被迁移到临邛，他非常高兴，就在有铁矿的山里熔铁铸械，用心筹划计算，财势压倒滇蜀地区的居民，以致富有到奴仆多达一千人。他在田园水池尽享射猎游玩之乐，可以比得上国君。

和大厨学做

芋艿头菜肴

擅做奉化乡土菜的奉化市元丰山庄大厨，介绍了两种最受欢迎的奉化芋艿头菜肴。

一、铁板奉芋夹

原料：奉芋、肉末、红绿椒末、洋葱末

做法：１.将奉芋改花刀切成蝴蝶夹，肉末打上筋后塞入蝴蝶夹。然后将芋夹入四成热的油温下油炸至外酥里嫩。

２.将红绿椒末和洋葱末煸炒后，加入豆瓣酱、蚝油、美味鲜，做成芡汁后浇在炸好的奉芋夹上即可。

二、鳗鲞咸肉蒸奉芋

材料：奉芋、咸肉、鳗鲞

做法：将奉芋改刀切成厚片，咸肉切片，鳗鲞切成片。将奉芋片和咸肉切片、鳗鲞片依次摆放在一起，上笼蒸熟即可。

这道菜不用任何调料，香糯的奉芋里吸收了咸肉和鳗鲞的咸鲜味，味道独特。