烘焙业竞争趋于白热化 一公里开了十家咖啡面包店

慈溪新闻网讯 前两天，在杭州读大学的林同学放寒假回到慈溪，走出银泰城西门，惊讶地发现糖坊路附近开了3家咖啡西点店和4家面包烘焙店，这还不算银泰城里的面包新语和彻思叔叔。

继药店、便利店后，各类咖啡面包店也在桥城“遍地开花”。近日，记者走访发现，仅银泰城附近商圈一公里内，就聚集了10家咖啡面包店。

烘焙连锁店扎堆经营

“我以前回慈溪，想吃面包都是去佳美或者绿姿，这两家店在慈溪已经开了多年。现在可好了，咖啡面包店到处都是，可以选择的很多。”林同学说，以前总羡慕杭州、上海等大城市有各式各样的面包烘焙店，现在这股“烘焙风”也吹到慈溪来了。

Zoo coffee是韩国咖啡的知名品牌。记者发现，这一咖啡面包店也已经进驻慈溪，选址也在糖坊路，目前正在装修中。糖坊路上还有farmer coffee、咖啡陪你、欧焙客等店铺，转角处也有好几家，俨然是“咖啡西点一条街”。

记者走进多家咖啡面包店，着实被各式精致漂亮的西点给诱惑住，忍不住想带走一些。

面对烘焙连锁店在慈溪的扎堆经营现象，属于自创品牌的欧焙客负责人表示，开这家店只是单纯地喜欢西点烘焙，没有太多商业化目的。“我从事面包烘焙行业已经18年了，创立欧焙客品牌，只是想做出适合慈溪市民本土口味、健康低脂的西点烘焙，做到细水长流，建立口碑的同时，打造产品价值。”这位负责人认为，自身脚踏实地地抓烘焙品质，顾客自然会选择高品质的产品。

Zoo coffee的负责人余晨也觉得，聚集效应带来竞争的同时，也能够带来更多的客流。“我们是加盟店，作为宁波首家zoo coffee，我们希望以特色去赢得顾客。”

激烈竞争中何以取胜

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚，被越来越多的人所接受，并逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，越来越多的投资者挤进这一市场，使得行业竞争逐渐激烈起来。

面对越来越白热化的竞争态势，扎堆经营的咖啡面包店生意如何？自创品牌“艾薇家”的负责人张慧表示，他们有一定的顾客群，主要针对比较时尚的年轻人，喝下午茶的则大多是女性，现在处于收支平衡、小有盈利的状态。记者了解到，“艾薇家”之前是以工作室形式开在中央大厦，现在迁至三北西大街。“主要也是顾客群稳定了，发展需要有更大的空间。”

英伦时光咖啡的负责人则把竞争看成是商机。“面包店扎堆确实竞争激烈，但这恰恰也说明现场烘焙的开店模式适应新的市场需求，其上升态势向好。”他认为，竞争对商家来说是好事，可以提高自身的水平，只要时刻想着把实惠给客人，做最新鲜健康的食品，便会在顾客中树立口碑。

独辟蹊径创造新商机

眼下，咖啡面包店“遍地开花”的态势，巨大的市场需求是最主要的原因。“烘焙在国内还算是新兴行业，慈溪的市场很大，所以我很看好这个行业。”欧焙客的负责人表示，烘焙这个行业属于民生、快消费类，受经济形势影响不大，所以近几年发展很快，未来店家只有突出特色，重质量重口碑，才能共生共荣。记者采访了解到，为了避免过度同质化的竞争压力，商家都在挖空心思创造新商机。张慧打造了“艾薇家”烘焙品牌后，把咖啡等相关产品引入店内，并且还在产品线上推出有特色的烘焙体验馆，吸引了一大批对烘焙有兴趣的女性顾客；英伦时光咖啡则走进“美团”，推广品牌，使消费群体更加广，满足顾客的消费需求，真正做到价廉物美；甜蜜工坊则和二马花店联手打造“推推乐”蛋糕花束，为年轻人约会提供更加浪漫的选择。-见习记者龚益