植物油会凝固 并不影响品质 专家称可放心食用

　　图为已经凝固的食用调和油。 (记者孙红军摄)

　　北仑新闻网讯(记者梅佳燕)“植物油怎么会凝固呢？难道，这桶油是地沟油？”近日，新碶的方先生向记者反映，家中的一桶调和油居然“冻”成了乳白色的固体。方先生介绍说，几个月前，他的母亲在一家药店促销活动中领回一桶金光食品(宁波)有限公司生产的5升装大食汇调和油。当时家里还有油，这桶就暂放柜子里了。前两天拿出来时，却发现原本金黄色的液体全部凝结成了乳白色的膏状固体。方先生担心油是不是变质了，就没敢食用。

　　1月9日，记者看到了方先生所说的那桶油，据油桶上的标签显示，该油的配料为大豆油、成品棕榈超级液油，生产日期是2013年8月23日。在标签右下角有注明：气温低于12摄氏度，如出现凝固或半凝固状态，为正常现象，可请放心食用。但是，方先生坚持认为，植物油是不会凝固的。

　　记者随后联络了金光食品(宁波)有限公司员工李荣霞，她表示，在低温下植物油出现凝固属正常现象，消费者可在食用前将油放到温暖的地方化开，不影响食用。

　　植物油凝固是正常现象吗？就这个问题，记者咨询了中国粮油学会油脂分会的副秘书长、研究员周丽凤。她介绍,任何的液态植物油都有不同的凝固点，当植物油储存在低于自身凝固点的温度时都会自然凝固，油脂凝固的过程是个渐变的过程，在温度降到临界点附近时，油脂首先变得浑浊，然后出现絮状物，最后凝固成膏状甚至成固体状。一般来说，大豆油、菜籽油、玉米油等凝固点较低，不易凝固。而棕榈油、花生油，特别是棕榈油由于饱和脂肪酸含量高，凝固点较高，比较容易产生凝固现象。

　　那么食用植物油中产生了凝固物，还能食用吗？记者通过电子邮件请教了粮油业权威人士、美国普度大学食品工程博士云无心。他表示，各种油只要温度足够低，都会凝固，油脂的结晶对油脂本身品质没有任何影响。植物油冬天发生凝固的现象，只是一种简单的物理变化。其中的固体物质是饱和脂肪，不需要清除，植物油凝固后没有任何化学变化，温度回升后还会变成澄清透明状态。因此，凝固了的植物油，仍可正常食用。