跟着主厨学做年夜饭:学做迷踪鱼头煲、清香肥牛

　　市民听大厨讲授年夜饭菜肴的做法。　记者王鹏摄

　　1月18日，东南商报“生活学会”妈妈厨房栏目联合三江购物推出的“马上有美食，跟着主厨学做年夜饭”系列活动，第三场活动在薛家南路117号老外婆渔村联丰店举行，老外婆渔村总厨王小飞和大家分享了独具风味的年夜饭新菜式———迷踪鱼头煲、清香肥牛。

　　-制作方法

　　迷踪鱼头煲

　　食材：千岛湖鱼头、五花肉。

　　配料：黄豆、生姜、蒜、京葱、香菜、菜籽油、腚骨汤、胡椒粉、老酒、黄豆酱、美味鲜、猪油、味精。

　　做法：1.选用上等五花肉切成方块将锅烧热油煸，加入白糖熬成金黄色，再放酱油、老抽调色，最后喷上老酒，收汁制成红烧肉。

　　2.取鱼头用菜籽油两边煎至金黄，加入葱姜块，加入黄豆、腚骨汤倒入锅中，加少许胡椒粉，少许老酒，用大火烧开，加黄豆酱、美味鲜、猪油再煮15分钟，倒入煲内。

　　3.加入腚骨、泡好的黄豆、红烧肉、洋葱、京葱，用小火煮半小时，加入少许味精，撒上大蒜叶和香菜，装盘。