“老底子”上再创新
宁波汤圆在选材、制作上有一套传统的特色,但也正是因为坚守这些特色,使得宁波汤圆不能像许多外地品牌那样,实现批量化生产、销售。“如果要迅速打开市场,我们就要牺牲一些‘老底子’的东西,但那样就失去了宁波汤圆的魂。”宁波汤圆协会会长、宁波三雪食品有限公司总经理汪超群说,现在业内人士的一致意见是,要在保持宁波汤圆的传统特色的基础上进行创新。
“缸鸭狗”是宁波汤圆的“老字号”,但长期以来人们只能在“缸鸭狗”的门店里吃到现做的“缸鸭狗”汤圆。不过,“缸鸭狗”将在今年6月实现汤圆产业化生产,并进入超市销售。“我们经过两年的技术攻关,实现了汤圆半机械化、半手工化制作。”缸鸭狗公司经理裘杰介绍说,以前为了保证宁波汤圆的“原汁原味”,现做的汤圆只能保证自有门店销售,现在通过技术改良,生产能力提高了,不但本地市场销售绰绰有余,还计划进入长三角市场。
传统的宁波汤圆制作包括选材、浸泡、压榨、磨浆、制馅、成形等六道工序,现在好多本土品牌在选材、制馅、成形等环节保留了传统技艺,而在压榨、磨浆等环节引入机械化生产,制作出的汤圆口味没有改变,但制作效率大大提高,从而能满足市场需求。
“甬记”则在保持传统秘方的基础上,采用现代工艺实现了高速生产、低温保藏,而宁波汤圆的纯正味道没变。去年,公司还与电商企业合作,探索宁波汤圆的远程保鲜配送。
另外,针对汤圆这一产品消费季节性比较强的“缺陷”,“三雪”研发制作了面疙瘩、青团、元子等汤圆衍生产品,加大日常市场的推广力度。“这样可以保证市场上一年四季都能见到公司产品,对品牌推广也是一个促进。”“三雪”负责人说。
打品牌仍需抱团
宁波汤圆口碑虽好,但是出了宁波,真正能买到、吃到正宗宁波汤圆的地方并不多,以至于许多人一提到宁波汤圆,就将之与市面上的速冻汤圆混为一谈。
“宁波汤圆不能陈列在博物馆里,要通过品牌整合,让更多的人知道它、品尝它、喜欢它。”甬记食品公司负责人任盛杰感慨地说,要实现这个目标,仅靠一两家企业是很难实现的。
提到宁波汤圆,许多宁波生产厂家能说出一个个“道道”来,有的还有“独门秘方”,但宁波汤圆要形成鲜明的特色,就需要大家资源共享,在文化挖掘和技术革新上统一步调。“现在要把宁波汤圆制作技艺的传承人挖掘出来,使宁波汤圆的优良传统代代相传。”缸鸭狗公司负责人告诉记者,通过努力,公司已经为“缸鸭狗”汤圆制作工艺申请世界非物质文化遗产。
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