腌制娃娃菜脆爽又甜嫩

3月，正是新鲜娃娃菜上市的时节。爽口鲜脆的娃娃菜是村民们桌上一道受欢迎的下饭菜，如何腌制出脆爽好吃的娃娃菜更是一门手艺。

3月19日，小港枫林社区下倪桥村夏慧珠阿姨，在家里把新鲜收割的娃娃菜上的一只只“小头”挖下来，弄干净，以备腌制之用。夏阿姨今年63岁，是村里远近闻名的腌娃娃菜能手。她腌制的娃娃菜爽脆甜嫩，很受村民们欢迎。腌娃娃菜看起来简单，但其实挺复杂。要经过筛选、过水、调味、冲洗等几道工序，其中盐水比例更为重要，夏阿姨则有自己的配方比例。“100斤娃娃菜配2到3斤盐，这样口味比较适中。”夏阿姨笑着说，“我就是喜欢吃，才会琢磨。我喜欢倒入点白醋，不仅能提升口感，还能加速腌熟，算得上个人的小心得吧。”每年夏阿姨都会腌制600斤左右娃娃菜，其中大部分都送给了同村村民。提起夏阿姨的娃娃菜，许多村民都会竖起大拇指，直说：“好吃！”(通讯员 陈梦婷 记者 顾圆圆 摄影报道)