畜牧专家：“土猪肉”只是商家宣传手段

近日，家住东湖馨园的金先生向社区报反映说，现在有些菜场里开了一些号称是卖土猪肉的店，价格比普通猪肉贵了不少，不过口感跟普通猪差不多，不知道究竟“土”在哪里？是不是真“土”？为此，记者前去土猪肉店打探了一番。

店家：原生态，无药残，营养价值高

按照金先生的指引，记者来到联心菜场里的一家土猪肉店。与普通猪肉摊不同，该土猪肉店有个非常显眼的门面，店内墙上还打着“非常土，放心吃”的标语，异常显眼。记者仔细观察了猪肉的颜色，发现与普通猪肉摊卖的猪肉并无二异，而价格明显高了许多。通过询问对比，普通猪肉摊的后蹄、里脊肉和子排的价格分别是12元/斤、17元/斤和23元/斤，而“非常土猪”的价格却是23.8元/斤、36.8元/斤和36.8元/斤，普遍高出37%-50%。

当被问及如何辨别土猪肉和普通猪肉时，店主指着店里一张土猪与普通猪的对比表说，普通猪喂的是加了添加剂的合成饲料，生长速度很快，5个月就可以长到200多斤，而且瘦肉率很高，可以达到72%。而土猪喜欢吃粗粮和青绿牧草，因此生长速度很慢，10-12个月只能长到180-200斤，完全不追求瘦肉率。

居民：土不土，我们不清楚

那么，居民是如何辨别土猪肉的？记者随机采访了几名正在买肉的居民，他们大都表示不是很清楚。金湾华庭的王女士表示，每次买菜都会买点猪肉，尤其是土猪肉。“我女儿爱吃这家店的猪肉，我自己的嘴不刁，所以无法从口感上分辨和普通猪肉的区别，但看到它打着生态牌子，贵就贵点，图个安全。”

“我看不出有啥不一样，买过一次，吃起来好像也差不多。”居民陈大妈表示，吃了那么多年的普通猪肉，也没出过什么问题。不过她建议，买猪肉要看猪毛颜色，最好是黑毛猪，而不是白毛猪。

畜牧科：尚无土猪认证标准

带着疑问，记者咨询了市畜牧兽医局畜牧科的工作人员。“目前并没有土猪这个概念，其实都是商家宣传的一种手段，国家也没有统一的认定标准。”一名翁姓工作人员说，“土猪”究竟是指猪的品种，还是指饲养方式传统，目前并无定论。

该工作人员认为，商家之所以打着“土猪”的名号，主要是因为“土猪”的养殖方式是绿色无污染无公害的。因此，虽然目前没有认证土猪的国家标准，但是有实力的土猪养殖场，如果采用传统喂养方式，可以对每头猪建立“身份”数据库，形成一个可追溯系统，同样可以取信于消费者。

虽然对土猪还没有科学有效的鉴定方式，但该工作人员表示，消费者在购买猪肉时还是有一些经验可供借鉴的。首先，可以从检验检疫合格证上标注的生猪产地，来推断被宰杀的猪是不是土猪。其次，因为土猪饲养的周期时间长，皮下脂肪比较厚。正常情况下，土猪猪皮要比饲料猪的厚，土猪的肚子也更大。第三，土猪的瘦肉率比较低，一般只有30%-45%，肥肉比较多。此外，土猪肉手感好、弹性好，按一下猪肉表皮，很快可以弹回来。用饲料养的猪，由于肉质不细密，用力按肉表面，回弹上来的速度比较慢。另外，普通猪肉颜色偏白，土猪肉颜色略红。记者谢路漫