三道春日开胃小菜让这个春天远离油腻腻

　　余姚新闻网讯（记者 唐丽芸)在这春回大地之时，什么味道是人间最美好的享受？答案莫过于是春的气息在舌尖上欢快的舞蹈。经过漫长的冬天，当我们对大鱼大肉开始敬而远之时，对大棚里那些淡而无味的蔬菜产生厌食感时，要是有几个爽口开胃的小菜拿来品尝一下，真可谓“爽哉”。

　　对于现代人的饮食而言，吃得好、吃得丰富已经不成问题。但虽如此，在我们的饭桌上那几个清淡的小菜总是最受瞩目。由此可见，小菜对一顿饭来说，是多么的不可或缺。如何做出精致可口的开胃小菜呢？

　　近日，记者特意采访了特级烹调师陈虎，向他学习了几道清爽的春日小菜，让浓浓春意延绵于舌尖。

　　酸辣青瓜条

　　酸辣青瓜条这道菜，在春暖花开的时候，用它来下饭或作为白粥的佐餐，一定是不二选择。虽说这是一道家常菜，不过你也可别小瞧它。如何做好它，可有着不少小窍门。

　　陈虎告诉记者，在腌制青瓜时，要保留青瓜皮，否则青瓜肉会因为失水过多而澥掉。在腌制时，时间可以尽量长一些，这样会使得调料更好地渗透和融合。食用时，口味也会更好。不过陈虎也提醒煮妇们，这类腌制的开胃菜保存时间尽量不要超过一星期，最好是尽快食用。

　　做法：1、将青瓜洗净、一切为四，去籽，切成条状。

　　2、取芝麻炒香，大蒜切末，小米椒切成小圈、

　　3、取一小碗，加入适量酱油、少量的糖、味精、蒜末、小米椒、芝麻拌匀，放入青瓜条，腌制2小时后，即可食用。

　　港式小皮蛋

　　皮蛋是一种我国特有的加工食品，具有特殊的风味，促进食欲。不过在我们日常生活中，最常见的皮蛋是用鸡蛋或者鸭蛋腌制而成。去菜市场买一块嫩豆腐洗净后切成一小块，接着把皮蛋切成小丁，接着加入少许的盐、味精和酱油，最后再撒上一些小香葱，一道美味的皮蛋拌豆腐就做好了。

　　不过到了陈虎大厨手里，怎可以如此平凡呢？陈虎师傅要做的是一道港式小皮蛋。注意咯，是小皮蛋。咱当然不能选普通的鸡蛋或者鸭蛋，要选用鹌鹑蛋做成的小皮蛋。陈虎告诉记者，鹌鹑皮蛋个小，可以整一个的放入嘴里，吃起来很入味，而且十分有嚼劲。

　　做法：1、将皮蛋去壳，放入小碗内备用。

　　2、将大蒜、生姜、小米椒、香菜均少许混合后切成末，制成调料。

　　3、另取一调料碟，放入生抽、陈醋、白糖、少许番茄酱。拌和均匀后加入事先准备好的调料，再加入少许香油、淋在皮蛋上即可食用。

　　私房泡菜

　　春季是一个减肥季。对于爱美的女性来说，早晨来一碗白粥，清淡润肠，是最佳的选择。可只喝白粥，是不是觉得味道有些寡淡呢？这时候，你就需要配上一叠开胃的小菜。

　　陈虎告诉记者，其实制作泡菜并不难。关键在于如何用料，用什么料。“泡菜所用的酒必须是白酒。泡菜一定要浸没在泡菜水中。”陈虎还提醒说，泡菜腌制时，需压重物，成菜后,泡菜口感更加爽脆。

　　做法：1、大白菜洗净切条，用盐50克腌制4小时，冲水，捏干盐分，捏干水分。

　　2、调汁，豆板酱，大红椒，白醋，蒜片，白糖，野山椒拌匀。 3、放入大白菜，腌制12小时后，即可食用。