抓住蛏子最肥美的时节大吃一顿

“灯火楼台一望开，放杯那惜倒金田。朝来饱啖西施舌，不负津门鼓棹来。”清代诗人张焘在《咏西施舌》一诗中这样写道。文中的“西施舌”便是大家熟悉的蛏子，因为其肉质洁白鲜嫩，吃起来味道又格外鲜美，故有此美名。那么，什么时候的蛏子最好吃？好蛏子如何选？蛏子里的泥沙又怎么除尽？带着众“吃货”的诸多问题，记者来到我县各大菜市场及酒店一探究竟。

若说长街是蛏子之乡，确实实至名归。除了海边一望无垠的蛏子养殖塘，以及镇区大街小巷随处可见的饭馆皆以蛏子为主打产品，菜市场里满目的蛏子也可见一斑。蛏子是双壳纲帘蛤目贝类动物，是个打洞高手，喜欢在软泥滩上挖穴生活，潜伏的深度随季节而不同：夏季温暖，潜伏较浅；冬季寒冷，潜伏较深。在泥里，蛏子靠着两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。其实蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后最好。在海涂里经过一个冬天的蛰伏，蛏子格外肥嫩饱满，味道最佳。到了秋天，蛏子会在白露前后抱卵，寒露前后产卵，这段时间的蛏子味道就差了。

味美最重要价格成浮云

随着蛏子节的日益临近，长街菜场里的蛏子愈加畅销。海鲜摊位上，不约而同的都以销售蛏子为主。“等到蛏子节来临的时候，顾客还会更多。”摊主告诉记者，今年的蛏子价格虽比去年略有上升，却也无法阻挡顾客购买的热情。裹着泥的蛏子因大小不同，价格在18至20元不等，吐完泥沙的蛏子则在10至12元左右，而腌制的蛏子50元一罐，由4斤鲜蛏腌制而成。

在跃龙菜市场内，一些个头肥大的裹泥蛏子卖到了22元一斤，这还只是平时的价格。清明放假三天，市场内的蛏子根本供不应求，25-30元一斤的蛏子抢都抢不到。“放假这些天，我每天可以卖出300多斤，是平时的两倍多。裹了泥的蛏子一般可以存放一个星期左右，所以这些蛏子不仅受本地顾客欢迎，更多的是销往宁海以外的市场，如宁波、上海等地。”一位摊主告诉记者。跃龙菜市场工作人员蔡玲芝提供的统计数据显示：整个跃龙菜市场，清明三天每天都有5600多斤的蛏子销售量，按20元一斤的价格计算，每天的成交额达到了11.2万元。

美食当道挑蛏、养蛏并不难

很多顾客都有这样的问题，市场上的蛏子那么多，我应该如何辨别蛏子是不是注水了呢？记者特意咨询了几位养蛏子的专家。有一位养殖户告诉记者，市场上确实存在这样的情况，蛏子虽然外面裹着泥，但是是先在水里浸泡过，再裹上泥的，看上去个头饱满，像是刚捕捞上来的样子。

那么如何辨别呢？养殖户告诉记者：注水蛏子有两个特点，一是注水蛏子的头和脚伸在外面。从土里捕捞上来的蛏子，头和脚都是缩在壳内的。即使偶尔需要伸一下懒腰，也会马上缩回去。而在水里泡了很久涨开了的蛏子，都会将头和脚伸在壳外。二是注水蛏子的壳没法闭拢。即使再肥的蛏子，与注水后蛏子的饱满模样也是不同的，注水蛏子异常肥胖，十分饱满，蛏壳撑开无法闭合。看到这样的蛏子顾客需留意，一般很少有这样肥胖的蛏子！另外还有一个小方法，用手挤压一下蛏壳，会看到蛏子吐出一股水来，那么一般是注了水的蛏子。

蛏子内外都是泥，怎么养才能吐尽泥呢？有顾客向记者反映，在给蛏子吐泥时，已经在清水中加入了少许盐分，可是吐泥效果还是不理想。也有顾客说可以向老板要些海水，可以使蛏子更快吐泥，但是终究不方便。为此，记者向蛏子卖家寻到了一个好方法。

准备一个漏筐，将需要吐泥的蛏子放置于漏筐中。再准备一个较大的水盆，将海盐溶于清水中。海盐能营造出海水的味儿，更能让蛏子吐泥。再在盆中放置两支筷子，将装满蛏子的漏筐放置在筷子上，让漏筐悬在水中。在蛏子上滴几滴麻油或香油，可以使蛏子更快吐泥，几小时后就能见到水盆底有泥沙。蛏子吐出的泥沙将从漏盆漏到水盆里，悬在水中的蛏子吸进的水则是干净的。

春日美味蛏此时不品，更待何时？

蛏子营养丰富，蛏肉富含蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效。

“这个时节，蛏子菜肴成了每桌必点的特色美食。”关于蛏子美食的做法，记者特地请教了金海开元名都大酒店餐饮部工作人员成美华。蛏子的做法多种多样，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩、汤汁香醇；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸香可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、汤鲜而醇。最上品的蛏子口感鲜美，用水煮还能吃出微甜的味道。