鸡罩鸡笼、暖锅熨斗风箱 你见过哪些"老家生“

暖锅熨斗风箱   

暖锅、熨斗、风箱原本是不同类型的老家生，但使用起来却有点关系。老式的暖锅和熨斗都是要生炭火的，生火时风箱就要派上用场。

暖锅是圆形的，用紫铜做成，直径约一尺，上大下小中间细，上面是有盖的锅，盖上有对称的一对半圆形拉环；正中是上小下大的圆筒状烟道，下连锅膛直通喇叭形底座，锅膛里有炉栅，上面可生炭火，底座边上开有半圆形洞，既可出灰又可通风，洞外有铁片可上下活动，以便随意开闭。

一年中的大部分日子，暖锅被藏在木橱上格，入冬后北风起时才拿下来洗一洗开始使用。先在锅底里放入大白菜、用热水泡软的粉丝、金针木耳和油豆腐之类，接着放肉丸子、肉面结、蛋片、肉片等。料放好后开始生火，先在锅膛点燃纸或碎布片，引燃木柴，上面再放木炭，这时将风箱对准暖锅底座的风洞拉，一会儿暖锅里的木炭便红红火火地燃旺了。拿到餐桌上打开盖子，热气、香气骤然在房间里弥漫开来，一家人围着餐桌开始其乐融融地享受天伦之乐了。

其间，如果汤不够了可续上开水，料少了即可随意加进去想吃的菜肴；觉得太烫了可将风洞关闭，不够热了打开风门。如果在年前年后，用料就更讲究和丰富，什么鸡肉、鸭肉、熏鱼、冬笋片、河虾等，汤料也是汆鸡鸭肉后浓浓的汁水，味道更鲜美。

现在人们吃的火锅，性质应与暖锅相似，不过火锅用的是更简便的液化气，一点火就行，暖锅基本上见不到了。

熨斗是铸铁做成的，长六寸左右，高约五寸，一头尖一头方，里面生炭火，盖子可开闭，也可扣住，盖子上铁柄镶有木把手，避免使用起来烫手，方的那头底部有通风口，通风口外有活动的小门。使用时，把熨斗和风箱、木炭、引火柴等都拿到门外，先竖起熨斗，把原先积存的细灰经铁栅从通风口倒出，留下碎炭，然后放进碎布木片，最上面放木炭，点燃碎布后，先轻轻慢慢地拉风箱，看火慢慢燃旺了，再逐渐加速，等木炭有点燃着了，盖上盖子就可以用了。记得那时市场上木炭是盛在竹筐里一筐筐出售的，买来的木炭有的块头很大，得先用铁锤敲碎才能用。

自从市场上出现电熨斗后，多数人家的铸铁熨斗也完成了历史使命，其命运和暖锅一样：被当成废品卖给收破烂的了。

风箱有大有小，结构比较简单，是一只长方形的木箱子，中间串两根平行的木棍，外面一头是把手，箱内一头是钉着鸡毛、类似活塞的木板；风箱的另一头有个小小方方的通风口，有扇活动的小门，拉起来一开一闭并发出很有节奏感的响声；中间拦腰近地面处有个圆形的出风口。

风箱并没有随暖锅和熨斗一起退位，它仍是煤炉的“帮手”。以前，饭店、打铁铺、大饼摊等有煤炉的地方，都在使用大大小小的风箱，鼓风机普及后，风箱才退出历史舞台，如今偶尔在乡下爆米花摊上还能看到这种风箱。□吴志庆