忽视菜品和服务 主题餐厅“昙花一现”值得反思

　　当机舱、武侠、单车这些概念来到“舌尖”，将绽放出怎样的味道？如今的宁波，越来越多的主题餐厅用与众不同的餐饮形象、个性，博取食客的注意力。然而，记者发现，一味追求环境而忽略菜品，同时在经营模式上存在产品定位不当、目标市场狭小等问题，许多主题餐厅难引食客共鸣，导致生命周期短暂，往往在开业后的一年半载，便匆匆关门收场。

　　现状宁波主题餐厅已不下百家

　　“感觉年后新冒出不少主题餐厅，在鄞州区的一家商业广场前后不到500米就看见三家。”14日傍晚，毕女士对记者说。

　　随后，记者前往查看。来到该广场C区，一家飞机主题餐厅首先映入眼帘，在这里，“空中”元素处处可见：桌椅、灯饰、墙完全仿机舱设计，服务人员穿着美丽的空姐制服。出门向右，往前走几步便能看到一家“红色”主题餐厅，墙面上头戴军帽子、身着军大衣的人物形象，充满怀旧风；再拐个弯，便又有一家以单车、帆船等户外元素为主题的餐厅。

　　据了解，“主题餐厅”这个概念最早是由国外传入，在宁波出现已有四五年时间，目前数量已从当初的一两家发展到不下百家，甚至成为市内一些时尚广场及其周边的“标配”。

　　相比传统餐饮，主题餐厅更能抓住部分人群尤其是年轻人群的眼球。“随着中国社会变化加剧，一些次生的‘亚文化消费圈’逐渐形成。80后、动漫、电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈，非主流消费群的崛起促使主题餐厅兴起并迅速得到认同。”做了13年餐企顾问的朱惠民对此感触颇深。

　　观察“昙花一现”故事屡屡上演

　　综观我市餐饮市场，这些跳出大众化路线的主题餐厅，在越开越多的同时，也暴露出一些问题：生命周期普遍短暂，“昙花一现”的故事屡屡上演。

　　“经营时间能超过三年的可以说是凤毛麟角。许多都是热热闹闹开业，一年多甚至几个月后便匆匆退市。”资深食客周勇举例称，前几年在宁波开业，曾在鼓楼一带小有名气的吉萨斯动漫茶餐厅关门三四年了；而宁波游艇主题餐厅老板曾对船只喜爱有加，满腔热血经营了一年多的主题餐厅，最终也难逃转让命运。

　　先后在南京、上海、宁波多地经营过主题餐厅的王先生有多次失败经历，“每次只能维持不到两年的时间。”他坦言，经营过程中，把“头回客”变成“回头客”是餐厅最大的难题。