一只蛏子激起味蕾千层浪 长街“蛏”名远扬

长街，濒临三门湾，区域里风平浪静、潮流畅通，常年有淡水注入，滩涂平坦，且涂质松软肥沃，咸淡适宜，生物饵料品种丰富，是蛏子养殖的天然港湾。对于长街人来说，蛏子既是财富，也是骄傲。经过连续九届蛏子节的成功打造，长街镇的蛏子产业如今已成为当地一项重要的新兴产业，直接拉动长街农业、旅游餐饮业强劲增长，为长街人打造蛏子“金饭碗”。

一只蛏子激起味蕾千层浪

盐水蛏子、盐烤蛏子、铁板蛏子、腌制蛏子……春日里，各式各样关于蛏子的做法在网页上一搜一大把，这些蛏子美宴也被餐饮酒店作为首选推荐菜肴，精美地呈现在“吃货”面前。

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方形，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏子营养丰富，蛏肉富含蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素。中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、清胃治痢、产后补虚等功效。住在海边的老人总会给孩子们讲外来商人第一次吃蛏子的故事：有一位从内陆来的商人，到海边吃蛏子，从没吃过蛏子的他把蛏子的肉扔在一边，嚼起了蛏子的壳。老人一边讲，一边将剥好的蛏子肉送到孩子的嘴里；孩子每次都会听得津津有味。

蛏子的做法多种多样，如果蒸熟或烤着吃，蛏肉鲜嫩；炖熟吃，蛏肉鲜香，肉块酥糯；腌后食之，其味咸，鲜味可口。蛏子还可以晒干煲汤吃，肉厚而实、香醇鲜美。用蛏子制成蛏干，要经过煮熟、去壳、清洗、晒干好几道工序。蛏干慢慢咀嚼，别有香香甜甜的味道。鲜、嫩、香、甜，用各种形容词来描述蛏子的美味都不为过，只有你亲自品尝之后才能了解。在现代文人和美食家的炒作中，蛏子被誉为“西施舌”、“唐僧肉”，可见蛏子的美味与身价。

一方水土孕育鲜美长街蛏

蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中，而长街镇所处的区域正好具备了蛏子生长的最佳环境。这一带的蛏子生长快、个体大、肉嫩而肥、色白味鲜，是老百姓非常喜爱的一种美味，引来了四方宾客。长街蛏子又以三门湾下洋涂的最佳。下洋涂位于三门湾港湾，濒临岳井洋，常年上有白峤港，下有象山港的大量淡水注入。港湾风平浪静、气候温暖、盐度适中、潮流畅通、泥质滩涂涂质松软肥沃、海涂平坦、生物饵料丰富，因此这里是贝类生长的天堂。

“现在的蛏子大多是养殖的，每年2~4月放入蛏苗，来年春天长到5厘米长度的商品规格，就能上市了。”养了10多年蛏子的胡周春介绍道，一年可采捕的蛏被称为“一年蛏”或“新蛏”，如果第一年没长到一定规格，需要第二年再收的蛏为“二年蛏”或“老蛏”。“从口味上来说，新蛏老蛏各有千秋，新蛏更嫩，盐水煮最能体现其鲜美，老蛏有嚼劲，做铁板蛏子最适合。”蛏子是个打洞高手，喜欢在软泥滩上挖穴生活。那么，如何在海涂上找到蛏子呢？“我们海边的人一看就知道。”胡周春骄傲地说，如果在海滩上看到相距不远的两个小孔，用长钩触动一下能喷出少许海水来，那么底下一定有蛏。这两个小孔就是蛏两个水管伸出的地方。蛏子头上的两个水管很发达，它完全靠着这两个水管与滩面上的海水保持联系，从入水管吸进食物和新鲜海水，从排水管排出废物和污水。蛏子的大小也可以通过两个小孔之间的距离推算出来，其体长约为两孔距离的2.5倍至3倍。老练的采蛏人每天最多可抓150斤左右的蛏子。

一个节庆打响蛏子产业战

长街镇党委、政府敏锐地发现蛏子所蕴藏的巨大商机和对发展地方经济的利好因素，于2006年尝试举办首届长街蛏子节，以蛏为媒，以节造势推动长街经济发展。多年来，长街镇蛏子节活动丰富多彩，通过征集蛏子节金点子、社会调查等活动，集思广益；举行美味长街蛏品尝、亲近海洋抓蛏子等活动，娱乐百姓；举办烹饪比赛，让企业商家聚会交流；邀请专家学者社会名人，举办不同主题的论坛，共同出谋划策等等。

蛏子节着实使长街蛏子打开了销路，从而也促进了长街蛏子养殖业的突破性发展。宁海县乾坤冷冻厂的蒋善亚就是这场蛏子推广战役的受益者。在首届蛏子节举办之前，长街蛏子默默无闻。每到蛏子收获季，蒋善亚便会为蛏子的销路发愁。而今，蛏子出名了，她仍要为蛏子发愁，只是愁的内容不同。“随着一年年成功举办蛏子节，长街蛏子的鲜美肥大被众人所知，一个个长途采购电话从全国各地打来。养殖户的信心也更足了，蛏子越养越肥，价格越卖越高，每斤从8元涨到20多元。我现在就怕蛏子不够卖。”长街蛏子供不应求的现象，让蒋善亚快乐地烦恼着，去年她家销售蛏子达150多万元。今年蛏子节期间，蒋善亚每天销售新鲜蛏子2000多斤，按20元/斤的价格计算，日进4万元，月入百万绝不是问题。此外，颇具经商头脑的蒋善亚还将这一时节的5000斤蛏肉进行冷冻储藏，待到蛏子淡季进行销售。在长街，养殖蛏子、捕抓蛏子、贩销蛏子、烹饪蛏子、加工蛏干……一个庞大而又完整的以蛏子为龙头的产业链逐步形成，带动地方产业链集聚发展。据统计，2013年长街镇蛏子养殖面积3万余亩，产量约1.1万吨，总产值约1.86亿元，占渔业总产量的30%，占渔业总产值的36%。其中2万亩“宁海县长街蛏子基地”为“宁波市菜篮子商品供应基地”。

一个产业收获数块金字牌

通过多年来的努力，长街镇在海水产业上取得了多个不同成就。2001年，浙江省水产渔业局授予长街镇“蛏子之乡”称号，2011年，宁海被授予“中国蛏子之乡”称号；2012年，长街蛏子被农业部授予“农产品地理标志”称号。

为打响长街蛏子原产地品牌，进一步提高长街蛏子的知名度，近年来，该镇积极为蛏子及其加工品进行商标注册，目前已拥有“长街牌”、“月边塘牌”、“天寿牌”、“青农”牌等商标。其中“长街牌”缢蛏曾获得“中国浙江省首届渔业博览会优质水产品”、“中国浙江国际农业博览会优质农产品金奖”、“浙江省绿色农业重点推广优质水产品”、“宁波市名牌产品”、“宁波市绿色农产品”、“无公害农产品”等荣誉；“月边塘牌”蛏干获得2005年、2007年“浙江省农业博览会优质奖”、2006年“浙江省农业博览会优质产品金奖”等荣誉。此外，通过组建合作社、行业协会，积极推广实施标准化健康养殖，长街镇创建了“蛏虾(蟹、鱼)共生”、“蓄水养蛏”、“养蛏水质调控”等生态养殖模式；以龙头企业带动农户发展蛏子产业，打造出了“个大、壳黄、肉厚、微甜”为特色的“长街”、“乾坤”等知名品牌。