大运河边的美食：故城龙凤贡面

分割捆扎龙凤贡面

　　探寻百年龙凤贡面坊

　　龙凤贡面也称龙须凤尾贡面，因面条匀净细长、状似龙须，并曾作为宫廷贡品而得名。龙凤贡面起源于明朝，为故城镇齐氏始创。

　　初见龙凤贡面是在大运河旁的衡水市故城县故城镇的东南镇村，在那里我们寻访到了河北省级非遗“故城龙凤贡面”的传承人刘芳泉、刘红兴所开的“智全兴”百年龙凤贡面坊。只见院内面条齐刷刷排开，空气中飘散着淡淡的面香味，令人有些垂涎。

　　乾隆皇帝御封“上用龙须凤尾贡面”

　　遗憾的是，我看到了龙凤贡面却没能品尝一二。因怕耽搁刘芳泉干活，只能通过他的讲述展开“舌尖上的想象”。采访现场，刘芳泉指着正在晾晒的面条说，龙凤贡面白色微青，柔韧而晶亮，面条匀净细长，如须而空心，耐煮，汤清，味厚，细软，有口劲。面条吸水，一筋挑起，碗内无汤；放下，仍清汤满碗，具有突出的地方特色和极高的风味。由于龙凤贡面生产技术复杂，手工制作费时、费力，制作时必须严格按照传统工艺要求操作才能成品。

　　“听老一辈说，以前做生意的商人乘船路过附近的运河码头时，都会上岸带点龙凤贡面回家。”说这句话的叫刘红兴，是刘芳泉的儿子。他说，龙凤贡面全部由手工制作，有12道工序。为了保证面条合适的干湿度，每天凌晨2点就得起床开始制作。他17岁开始跟着爷爷和父亲学习这门手艺，而爷爷的师傅则是乾隆皇帝御批的“齐福源”老店的主人。

　　大家千万别小看这龙凤贡面，一说起它的历史故事还与清朝的乾隆皇帝有关。刘芳泉说：“传说乾隆由大运河南巡路过故城，开饭时地方官员奉上故城特产挂面。乾隆爷一尝，大喜过望，即亲笔御封‘上用龙须凤尾贡面’，这是贡面名字的由来。”他说，现在故城镇有几家龙凤贡面坊，“虽然龙凤贡面制作很辛苦，非常不容易学，但是传统的手艺不能丢。如今，我也开始让15岁的孙子慢慢地学习这门手艺了。”