一帮大学生尝试批量生产软壳蟹 7月后有望面市

软壳蟹全身都可食用。 通讯员供图

□记者 沈莉萍 通讯员 游玉增 卢佳芳

梭子蟹肉质细嫩洁白、鲜美，但剥壳取肉实在太麻烦，尤其是小朋友吃，常常需要大人花上老半天的工夫。这个麻烦问题，有望被宁波大学一帮搞水产养殖的研究生和本科生解决，这帮大学生在学校实习基地投入了两年时间，“养”出了软壳三疣梭子蟹，不仅连肉带壳都可以吃，而且比普通螃蟹更鲜美有营养，预计今年７月份后将大批量面市。

软壳蟹连肉带壳都能食用

什么是软壳三疣梭子蟹？它与普通的三疣梭子蟹，有什么样的区别？昨天，宁波大学“软壳三疣梭子蟹综合开发创新团队”的大三学生陈晨告诉记者，软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，也不是用化学品把蟹壳泡软，而是螃蟹蜕壳不久的一个短暂形态。三疣梭子蟹一生大概要经过１３次蜕壳，每一次蜕变长大，就是新生命的开始。螃蟹在蜕壳的同时，还蜕去了腮、胃、内脏，没有一丝污垢，全身都可以食用，而且比硬壳蟹更加鲜美洁白。螃蟹蜕壳后，用筷子戳戳它的身子，会感觉到像皮肤一样软。普通螃蟹颜色为青灰色，软壳蟹的颜色要略微淡些。

据记者了解，软壳蟹在自然界非常难得，因为螃蟹新的外壳会在蜕壳的３小时后接触到水而逐渐钙化变硬，所以要捕捞软壳蟹，就要控制在换壳后３小时以内，越早越软。而软壳蟹的珍贵也在于它们只有在换壳的短短几小时内全身是软绵绵的，连肉带壳都可以吃，肉质细嫩、营养丰富。经宁波大学“软壳三疣梭子蟹综合开发团队”研究，软壳蟹与硬壳蟹相比，具有高钙低脂的特点，钙含量是硬壳蟹的６．５倍，而脂肪只有硬壳蟹一半，生产周期也大大缩短。

研发智能监控系统预警螃蟹蜕壳

宁波大学“软壳三疣梭子蟹综合开发创新团队”的主要负责人韩明阳告诉记者，团队由一群研究生和本科生组成，每年滚动参加的人数为２０人，分别来自水产养殖、海洋生物资源与环境、食品科学与工程、信息与自动化等多个专业，除３位研究生为８０后外，其他的人都是９０后。指导老师则来自于从事养殖生物学、遗传育种、食品科学、工业化养殖技术等各个研究领域的专家。

“梭子蟹蜕壳，发生在凌晨，我们在象山县东陈乡水产养殖实验基地，通宵达旦地蹲守观察它的习性、内在成分的变化，那时常常是三班倒，轮流着睡觉。大家的共同愿望，就是想开发出软壳蟹。”女生陈晨说，她从大一就开始研究软壳蟹，现在已经读大三了。她说，研究生长年都在象山，只有过年过节了才会回宁波。不过，现在监测螃蟹蜕壳靠的已不是人工，而是红外线智能监控系统，会发出预警。

保活、保鲜等技术难题需攻破

“我们把１５０克左右的梭子蟹放入养殖设备后，大概１５天就能蜕壳，及时采捕后进行清洁、冷冻等处理，再进行市场销售。目前，软壳蟹处于小规模生产阶段，到今年六七月份，开始大批量生产。”韩明阳说，“到七八月份，将有２万只软壳蟹上市。”

“软壳蟹的市场价格，将随着市场普通梭子蟹价格走势的变化而变化。如果梭子蟹价格为５０元/斤，软壳蟹的价格将会卖到９０元—１００元/斤。个头一般在１５０克左右，最小的为８０克，最大的能达到５００克。”韩明阳说。

如何高密度、长时间、低成本保活？如何保鲜、保水、保形等技术难题，都将是“软壳三疣梭子蟹综合开发”团队下一步要努力的目标。