时令豌豆鲜 快到碗里来

5月里豌豆正成熟。说到豌豆，不知大伙儿对它有怎么样的记忆，是弯着腰在一片绿油油的田地里一个一个地摘豌豆，还是捧着碗热乎乎刚出锅的豌豆荚和伙伴分享？我国流传立夏吃豌豆糯米饭的习俗，据说与当年诸葛亮七擒孟获的故事有关。5月5日立夏当天，记者跟着美食爱好者“成妈”来到菜场，挑选食材。

靓妈简介：“辣椒红成妈”，有名的微博美食爱好者，著有《辣椒红成妈的慢生活》。为保证孩子的营养，她每天都会到菜市场买一次菜，保证菜肴的新鲜。

成妈来到南门菜市场的自产自销蔬菜区，四处观望着哪一摊的豌豆看上去比较鲜嫩。“一般我挑豌豆荚，都会选择这种看上去饱满，而且颜色嫩绿的。”成妈在一家摊位前拿着一个豌豆荚对记者说道，“如果看上去是瘪瘪的，就说明它还没有成熟。”摊主陈桂花见我们挑着豌豆荚，也热心地帮着挑选，边挑边还对成妈说道：“你手上那个太老了，你看它外表上都已经白白的，还是拿这个碧绿的好。”

陈桂花告诉记者，豌豆荚一般在4元/斤左右，而豌豆粒则在8—10元/斤。“现在正是吃豌豆的好时节，再等半个月就吃不到咯！只能吃冷冻的了，和玉米粒一起炒。”记者问成妈，不是有卖现成的豌豆粒吗，为啥买豌豆荚？成妈笑嘻嘻地说这是一种乐趣，对着豌豆荚中间的那条缝，用手指用力一按，嫩绿的豌豆粒就呈现在眼前了。“而且买豌豆粒的话，会掺着一些黄色的偏老的豆子，吃起来的口感也就不好了。”买完豌豆，成妈还在其他摊位买了土豆回家。

买完食材，就是一展身手的时刻了。来到厨房，只见成妈从冰箱里取出之前准备好的食材，包括咸肉，糯米，以及已经泡软的香菇干。成妈把土豆和豌豆处理干净后，就将糯米给泡上：“这样我把食材炒完的时候，糯米刚好泡开了。”

成妈现将咸肉在水龙头下过了几遍水，好让盐分少些，然后将其切丁备用。同样，她相继把香菇干、土豆切丁，和豌豆粒放在一边备用。准备好食材，开锅，成妈在热锅里涂了一点点的色拉油，防止粘锅，然后把咸肉丁放进锅中煸炒，等到肥肉呈现出透明时，迅速放进香菇丁，略微有些香气出来的时候，成妈往锅里喷了一些料酒。“接着是土豆丁，最后才是豌豆粒。”成妈一边炒一边说。待炒到五成熟时，成妈告诉记者，该是糯米出场的时候了。

只见成妈把沥干后的糯米倒入炒锅，加入一点猪油，然后开始不停地翻炒：“这个时候千万不能停下来。”当炒至水分收干，成妈将饭放进砂锅压实，然后倒入水，准确无误地摊平。成妈说这是最关键的一点，水位一定要刚刚好，这样才能有最后粒粒分明的效果，否则就会很黏糊。接着就是5分钟的中火，15分钟的小火，还有最后的焖锅3分钟，一道美味无比的立夏饭就出锅了。

剩下的豌豆粒，成妈就把它们做成了清新无比的汤，配上色彩鲜艳的立夏饭，记者瞬间食欲大开。成妈告诉记者如果还想应时节，也可以将糯米浸泡在用乌饭叶捣成的乌饭汁中，出锅后就是乌饭糯米饭了，喜欢的朋友可以试一试哦！

(记者章莉)