“鸦片鱼”为啥只见鱼头，不见鱼身?

北仑新闻网讯（记者 廖俊利）市民谢先生很喜欢吃“鸦片鱼头”，最近也经常吃。近日，他突然对几个问题很好奇：为什么经常吃到的都是鱼头，这种鱼的其他部位怎么不常见，这种鱼是不是学名就叫做“鸦片”鱼呢？记者就此采访了渔业专家、市场摊贩，从而了解到，这种鱼的本名叫做“牙鲆”，“牙鲆”的身体部分大多被做成鱼片在国外销售。

“鸦片鱼头”大多产自俄罗斯等地

5月15日上午，在新碶老菜场，记者找到两个卖“鸦片鱼头”的摊位，但是并没有在市场看到有卖这种鱼的鱼身。两个摊位的鱼头都按照大小分成三个等级：最小的每斤16元，中等大小的每斤17元，最大的鱼头大约在400克以上，每斤25元。“虽然这些鱼头，我们都是从宁波拿的货，但不是本地产的，都是俄罗斯过来的。”一位摊主告诉记者。

记者在家乐福、大润发超市也看到，只有“鸦片鱼头”在卖。家乐福工作人员告诉记者：“这些鱼头都是俄罗斯来的，经过了好几道经销商了，有可能从上海或者青岛那边转运过来的。”

记者联系了上海普陀区某冷冻食品有限公司的经理徐先生。他介绍，据他所知，市面上冷冻的鱼头基本上是俄罗斯进口的，徐先生告诉记者：“整条的鱼我们也有，但是批发价比鱼头要贵很多。”

“鸦片鱼头”本名叫做“牙鲆”

就“鸦片鱼头”的属类问题，记者咨询了宁波市海洋与渔业研究院的吴院长。他介绍，“鸦片鱼头”其实是一种名叫“牙鲆”鱼的头部，这种鱼的眼睛是靠一边长的。眼睛都长在左侧的叫“鲆”，全长在右侧的叫“鲽”，这两种又统称比目鱼类。

对于市场上为什么多是这种鱼的鱼头？吴院长表示，“牙鲆”多生长在外海的冷水区，属于底栖性鱼类，常年定居在某一海域,没有远距离洄游的习性。俄罗斯等地海域产这种鱼。国外不食用鱼头，一般食用鱼肉。鱼肉会做成生鱼片或者烤鱼片出售，价格较高。鱼头作为副产品，价格相对低廉。“国外的鱼头有的是深加工成鱼粉来出售的，我们国家食用鱼头的地区比较多，市面上出现的基本上是进口鱼头。”吴院长说。

同时，吴院长也表示，目前我国的青岛、大连一带也有一些“牙鲆”的养殖区。但是人工养殖费用较高，如果加工后再销售，比起国外的鱼头作为副产品销售来讲，在价格上不一定会占优势。随后，记者联系了位于青岛的黄海水产研究所，一位工作人员告诉记者，“牙鲆”在青岛、大连一带的确有人工养殖，但是本地人大多都是食用活鱼或者整条冷冻鱼。

“鸦片鱼头”富含不饱和脂肪酸

“广告里面经常提到补充什么‘脑黄金’、DHA，实际上多吃几个鱼头就有了。”吴院长说，“鸦片鱼头”跟其他海鱼鱼头一样有营养价值，尤其富含油脂。“鸦片鱼头”即便清蒸也能明显看到很多油脂渗出，这种油脂中的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸有助于维持体内脂肪酸平衡，调节血脂，降低血胆固醇。