宁波的端午食俗

以前，宁波人有端午吃黄鱼的食俗，黄鱼通体艳光、呈柠檬黄，很早就有“金条”之美称；黄鱼属海鱼，头里有两枚大如豆、坚如石的白骨，故又称为石首、石头鱼，不过，大多数宁波人仍习惯叫其黄鱼（黄鱼分大黄鱼和小黄鱼）。宁波临近东海渔场，在谷雨前后的猫头洋，立夏前后的大目洋、岱巨洋都曾是大黄鱼的集群产卵区域。

老底子，黄鱼可以说一年四季都有，只有清明前后是空档。“杨柳青，断渔汛”———说的就是清明到谷雨这一个多月的时间，是黄鱼的休渔期。而临近端午节的这几日，渔民们又精神抖擞地出海捕捉黄鱼，此时黄鱼已结束产卵，养得肥肥胖胖的，网来的黄鱼很快成为人们端午节餐桌上的佳肴。

清明一过，“春江水暖鸭先知”，鸭子一有螺蛳等活食可吃，下的鸭蛋也就变得非常“丰满”。这时候腌鸭蛋，到农历五月初五———端午节正好食用，腌出来的咸鸭蛋不仅（蛋）“白”坚，而且（蛋）“黄”红，蒸熟后用筷子一插，就会有亮堂堂的“红油”从咸蛋黄里面流出来，在当时，它可称得上是一道诱人食欲的上台面的“端午菜”。

农历五月，宁波要进入一段多雨季节，会给人们带来很多不便，但是它对枇杷、杨梅和黄瓜之类的农产品却大有好处，可谓“及时雨”。乡下果农把摘下的枇杷用“航船”通过西塘河、南塘河运到城里，用小竹篓分装好，然后由水果商贩或挑担叫卖，或租位候卖，城西的大卿桥和城南的启文桥附近曾经就是比较大的果蔬集散地。

若是拿黄瓜与枇杷相比，黄瓜好像有点相形见绌了，其实并非如此。因为这里所指的黄瓜是名副其实的黄瓜，而不是北方浓青厚皮的那一种；它色淡刺多，瓜蒂上夹带着黄色的小花，吃起来特别鲜脆。现在，这种黄瓜超市里已看不太到，估计在山区里还能见到吧。

□方颖谊