阿拉宁波人传统过端午节有“讲究”

每年“端午节”，我国大多数地方以赛龙舟、裹粽子来纪念屈原。由于我国幅员辽阔，各地过节的风俗也略有差异。宁波是我国沿海富庶之地，传统过“端午节”有许多特殊的“讲究”。

斤把重的碱水粽子用线切

宁波人裹的粽子与嘉兴粽不一样，嘉兴粽以火腿肉、鲜肉、咸肉为馅，外以芦苇叶包裹，称为荤粽。宁波粽则是素粽，选上好糯米为主料，以赤豆、豌豆、红枣为馅，外包裹毛竹或黄壳竹的箬壳，用清水浸泡软的糯米拌以用蚕豆荚烧成灰浸出的灰汁（富含植物碱）包裹成粽，宁波人俗称“碱水粽”。毛竹和黄壳竹的箬壳都较宽大，因此，宁波粽要比嘉兴粽大了许多，又因箬壳上均带有黑色斑点，宁波粽又被人称作为“豹纹粽”。

老宁波人最喜欢吃的粽子是碱水味粽子，为四角形，个头极大，有一斤多重，浓浓的米香，软糯弹牙，吃的时候蘸红糖，口味更佳。老宁波人的吃法也不一般，是用棉纱线切开粽子，让一家人共同享用。

“五黄六白”大黄鱼老好吃

“端午节”除裹粽子、赛龙舟外，各地还有吃“五黄六白”的习俗，在其他地区，“五黄”指的分别是黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒和雄黄佛豆。但在宁波，“五黄”指的是雄黄酒、黄蛤蟹（注：一种青蟹，因壳色如蛤蜊而得名）、黄瓜、黄鱼、黄鳝，也有地方将咸蛋（咸蛋黄）作为“五黄”之一。“六白”则分别为豆腐、茭白、小白菜、白条鱼、白斩鸡和白切肉。

宁波人端午吃“五黄六白”，这与当地这些物产刚新鲜上市有关，“五黄六白”至今仍是宁波人端午待客最为常见的家常菜。

这其中，五黄之一的黄鱼是主打菜，宁波民谚有“五月五，买条黄鱼过端午”之说，在以前，每年端午正好是黄鱼旺发季节，端午的黄鱼个头肥大，不论清炖、红烧、油拖、做羹，味道鲜美无比。宁波人常做的有咸齑大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、糖醋黄鱼等，只不过如今野生黄鱼已经非常罕见。

女婿要“挑”端午担

宁波自古便是慈孝之地，“挑端午担”是宁波女婿专门用来孝敬岳父母的一个传统礼。女婿在端午当天要带上四色礼品，一般是老酒（黄酒）、粽子、大黄鱼，还有一只十来斤重的大白鹅。由女婿用扁担挑着，一头是竹筐，里面放着大黄鱼和鹅，另一头是上面有盖的拼蓬篮，里面放着老酒和粽子，送到丈人丈母娘家。毛脚女婿上门，丈母娘是非常客气的，因为有“女婿是娇客”，“丈母娘看女婿，越看越喜欢”一说。宁波人还有一句老话叫：“毛脚女婿上门，蛋壳一畚斗”，这时丈母娘会端上一大碗桂圆糖煮蛋，然后再好酒好菜招待，等毛脚女婿酒足饭饱临走时，丈母娘会有回礼，通常是一套丈母娘亲手做给女婿的衣服、一双布鞋，外加新鲜上市的桃、李、杏、枇杷等果子。

菖蒲剑纪念黄晟斩蛟

宁波人端午当天家家门前会挂艾草插菖蒲，把菖蒲草剪成剑状与艾草扎在一起挂在大门前，此举是为了纪念“黄晟斩蛟”。黄晟（８５９年—９０９年），字明远，鄞县人，唐朝末年武将。他历任佽飞都副兵马使、左散骑常侍、浙东道东西副指挥使、明州刺史，为官１８年间，建明州罗城１８里，重造浮桥，深受明州百姓爱戴。相传五代后梁开平三年４月２４日，猪婆龙又出来作孽，为保护黎民，黄晟手持长剑，纵身跃入姚江，在江中与妖龙搏斗，血染江面，妖龙虽除，黄将军却因失血过多英勇牺牲，黄晟死时５０岁，百姓无不失声痛哭，从此姚江再无妖龙危害。宋太祖得知此事，在开宝八年追封黄晟为“江厦侯”；宋理宗在淳祐八年加封他为“灵翼侯”。明州百姓为了纪念他，就在桃花渡南岸造了一座“佽飞庙”（旧址在今中山广场北侧）。宁波三江口“江厦街”的地名，就是源于宋太祖封黄晟的谥号“江厦侯”。

（资料汇编 王路）