横山村77岁的糕点师傅顾再兴：传承加创新 麻饼香喷喷

北仑新闻网 记者刘盈蓉 实习生 周珂祺 胡昊雷

近日，记者一来到大碶塔峙横山村村口，就闻到了一股若有若无的芝麻香。这香味儿哪来的？村民告诉记者，那是附近做糕点的老师傅顾再兴在做麻饼。他做的麻饼厚实、松软、甜而不腻，很多人家要办喜事了，都提前到顾师傅家里定做。

十几岁时就跟着父亲做麻饼，想让更多人尝尝好味道

记者从村民口中得知，顾再兴师傅就住在横山村村委会附近。顺着这股诱人的芝麻香气，记者顺利找到了顾师傅做麻饼的屋子。一间小小的屋子，可以说是顾师傅做麻饼的小作坊，他正在赶制人家定做的麻饼，面板上已堆满了很多大小均匀的麻饼“胚子”。

顾师傅在麻饼上均匀地铺上白芝麻。(记者 刘盈蓉 摄)

今年77岁的顾师傅说，自己这门手艺可以说是祖传的，从10多岁开始做，陆陆续续做到现在这个年纪。“我爸爸就是糕点师傅，做了一辈子糕点。从小拜师学艺，很多种糕点他都会做。”顾师傅高兴地说着。

1945年前，顾师傅的父亲在宁波百丈街上的一家南货店做糕饼，麻饼、月饼、雪片糕、白酥糖、黑牙酥、豆酥糖、椒盐香糕、冻米糖等等，这些中式糕点，老爷子都能做上一手，香喷喷的糕点一出炉，老百姓都排了队来买。

回想起当年的情景，顾师傅仿佛一下子回到了十七八岁的时候，那时自己在南货店里就跟在父亲的身后，看着父亲做糕点。“阿爸有时候会偷偷地掰一块麻饼给我吃，那味道真是好极了，所以我就决定自己也要学会做麻饼，让更多人尝尝这个美味。”自此，顾师傅就和麻饼结下了不解之缘。在父亲忙碌的时候，他就在一旁打下手，学习父亲做麻饼的手法和步骤；父亲空闲的时候，他就缠着父亲问做麻饼的配料，请教他怎么样做出来的麻饼才好吃。

改革开放后开办了食品厂，后来专攻做麻饼，不断改进、创新，越做越好

原以为自己会顺利接过父亲衣钵做起糕点师傅，但是1958年成立了人民公社，后来几年粮食又紧缺，每户人家都要参加生产队农业劳动，顾师傅也无法逃避，只能放弃自己的念想，成为了一个从早到晚在田里劳动的社员。

一直到改革开放以后，市场慢慢开放了。顾师傅才实现自己的心愿，在家门口办了一家“横山食品厂”，从事起了自己最拿手的行当。自己当了老板，顾师傅干活自然是分外卖力，中秋节前后忙着做月饼，过年前后忙着做祭灶果，人家办喜事又赶着做麻饼……一年到头都非常忙碌，他自己忙不过来的时候，还会叫上妻子、女儿来一起做。“葱油饼、条条饼、鞋底饼……只要说得出名字的，我们都做。”顾师傅说出了一连串让人口水直流的糕饼，那些吃食他的厂里都曾做过。

“那时候我们的销路主要靠供销社，像大碶供销社、新碶供销社，我这里糕饼做好就以批发价卖给供销社，供销社如果卖不完我们送去的货，还要来退还给我们，看看那时候我们生意多难做啊。”顾师傅感慨道。好在他做的糕点质量过硬，口感又好，从不偷工减料，因此横山食品厂做出来的糕饼渐渐有了市场。

早先，顾师傅做的糕饼可谓丰富多样，但两个女儿陆续出嫁了之后，他就渐渐开始专攻麻饼了。“帮手少了，一个人忙不过来，就只能做自己最拿手的麻饼。用的工具也只要这一套，不用再变来变去，省了许多事。”顾师傅说，这也让他可以花更多心思去改进麻饼的做法，让麻饼变得更符合现在人们的口味。

“老底子麻饼因为物料缺乏，芝麻、油都放得很少，因此吃起来很硬、不香。我就动脑筋做得好吃点，饼的两面先都铺满芝麻，再调整油和面粉的比例，做出层层酥脆的口感，这样的麻饼肯定比以前好吃多了。”顾师傅说着多年来自己摸索的麻饼做法。现在他做出来的麻饼口感很好，而且越吃越好吃，许多人家办喜事都慕名来他家定做，有些顾客甚至来自白峰、郭巨等较远的地方。

顾师傅还在麻饼配料上做了创新。他加上了桂花糖，这样做出来的麻饼更加香脆，吃起来甜而不腻，因此他给自己的麻饼取名为“桂花香”麻饼。香气四溢的麻饼，无可挑剔的口感，配上“桂花香”名字，果然，顾师傅的麻饼赢得了越来越多人的喜爱。

一个人一天最多做300只麻饼

采访中，顾师傅手把手教记者做麻饼的方法。首先，将面粉、饴糖放入拌粉机中搅匀，另外一台拌粉机里面则放入捣碎的黑芝麻和大豆油一起搅拌。搅拌均匀后，用锅铲将和好的面粉团和芝麻馅盛入容器，放到面板上准备随时取用。

将面团搓匀，切成分量适中的小块。拿起小面团用手摊成一个圆饼，在圆饼中放入芝麻馅，用周围的面皮将馅料牢牢裹入圆饼内。随后再把这个面团放到桌面上按扁，使面团再次变成一个小圆饼。

将做好的小圆饼一个个放入团匾中，事先要在团匾中均匀地铺上白芝麻，最好往里面加一点水，这样能够增强白芝麻的粘附性。随后不停地上下抖动团匾，等白芝麻均匀地粘着在小圆饼上后，再将小圆饼翻一面，按照同样的方法操作，使得圆饼两面都均匀地粘上了白芝麻。

做好后的小圆饼，还要再放到米筛中上下翻动一遍，将多余的白芝麻给过滤掉。做好了这些工序后，麻饼已有了雏形，顾师傅再将这些麻饼拉拉圆，用大大的印章在每个麻饼上盖一个“囍”字，就放入烤箱中烘烤。约5分钟后，香喷喷、热气腾腾的麻饼就出炉了。

每一个麻饼就像顾师傅的孩子一样，他笑眯眯地看着，眼神里充满了欣慰。据顾师傅说，自己一个人做麻饼，一天大概能做个100斤左右，一般的麻饼大概一斤是三个，这一算，他一天能做300个左右麻饼。有时候订单多，为了赶进度，顾师傅从凌晨两三点就起床做麻饼了。

“我在家里闲不住，空下来就想找点活干干或者去外面走走。”顾师傅笑着说，做麻饼对顾师傅来说是一个用来打发时光的好事情。因为做麻饼既可以锻炼身体又可以让顾师傅开动脑筋，这么多年来他一直在研究新的配方，在传统的做法上推陈出新，不断迎合人们的口味，也获得了好口碑。