好事多磨的老字号之路 宁波升阳泰的百年风雨

1946年的升阳泰糕点礼盒包装。

好事多磨的老字号之路

在宁波档案馆收藏的早期宁波商户注册商标中，有一张来自１９４６年的糕点礼盒包装，虽然时隔半个世纪，画面上的鲜艳的色彩和栩栩如生的公鸡报鸣造型十分醒目。这是升阳泰生产的“晨鸡牌”食品，包括了鸡蛋糕、白果糕、水晶月饼、苔菜月饼等众多宁式茶食。从包装上看，当时宁波的电话号码为三位数，并使用繁体字，以此推算，使用该包装的时间大概在１９４６年至１９４９年之间，说明“升阳泰”这个品牌，在解放前就已经使用了。

２００１年９月，为了在选择众多的百货业突围，升阳泰再次进行了内部转型：从一家综合型商场变为特产商场。正式更名为“升阳泰宁波特产商场”，专营宁波特产食品和旅游纪念品。同年，被命名为“宁波市旅游定点接待单位”，定位为宁波土特产的专营店，重点面向前来宁波旅游的外地游客。

对传统文化的挖掘整理也让这个百年老字号重新焕发生机，“状元糕”“平安糕”“财神糕”“吉祥糕”等带有好彩头的糕点推出，吸引了许多老宁波人前来购买。在孙女士的印象里，２００５年，因为跨海大桥的开通，升阳泰也沾了喜气，“很多外地人不知道去哪里买特产，我们就把特产都集中到升阳泰来。很长一段时间，站在店门口会看到很多导游举着小旗子进进出出。”

２００２年至２００４年，升阳泰的销售额和利润实现逐年增长，２００４年销售额为８０６万元。升阳泰生产的宁波传统糕点和农家系列产品还进入到长发商厦、新华联商厦等商店进行专柜销售。

２００６年，宁波市有８家企业参评商务部的首批中华老字号，仅有升阳泰和楼茂记入围，主要问题就是老字号对商标注册不重视，被刷下来的６家老字号有一半没有自己的商标。说起来，升阳泰还经历过一次“商标保卫战”，“过去大家对商标并不重视，１９９５年的时候升阳泰被宁波另外一家公司抢注了，后来几经波折才又买回来。这才保住了老字号。”

传统口味要坚守也要创新

“宁波南货六大家，大同大有董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”这几句在坊间广为传唱的民谚，见证了宁波南货业的辉煌时期。大同、大有的双喜吉饼、苔菜月饼、酱油瓜子、水晶油包，董生阳的橘饼，方怡和的香干，升阳泰的苔生片、椒盐香糕，怡泰祥的蛋糕等都闻名遐迩。

每年中秋，升阳泰都会推出特色的“宁式月饼”和“苏式月饼”，今年也不例外。在一楼卖场的入口处早早地摆放出霉干菜、苔菜、鲜肉、椒盐等口味。

宁式糕点选料考究，加工精细，其中以苔菜为辅料的糕点，色香味更是独特。升阳泰的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼、苔菜油赞子等都颇具特色。以苔菜月饼为例，选用优质的东海苔条作为主料，配以本地的小磨芝麻油，外加芝麻、瓜子仁、胡桃仁等辅料。除此之外，还有区别于传统的木糖醇无糖月饼，专供糖尿病人食用。

虽然升阳泰的传统糕点在宁波民间有口皆碑，但在２００２年之前，其实在口味上一直留有遗憾。为此商场领导们走访了不少老员工，却迟迟找不到突破口。２００２年，葛来潮的遗孀、９９岁高龄的夏和凤老人，在临终之际把祖传的糕点制作配方和其他资料，全部无偿捐献给了升阳泰商场。升阳泰根据老人提供的配方和资料，生产出的系列特色糕点终于在半个世纪之后回归“原味”。

略有遗憾的是，现在去升阳泰，要从如家快捷酒店的大门进去，才能看见历经百年的金字招牌蜗居其中。升阳泰旗下近８０００平方米的物业，近年来营业面积一再缩小，如今只占了１００平方米左右。“从实际出发，这个面积够用了。虽然经营范围在缩小，但升阳泰的传统产品都还在，企业的核心价值也在。”比起诸多老字号生存窘迫的现状，升阳泰将外租场地变成了另一种生存之道。