“年份”越高身价越高 “年份醋”到底贵在哪里？

北仑新闻网讯（记者 蔡晓馨）“镇江香醋六年陈酿”、“老陈醋五年陈酿”……近日，记者在超市的调味品柜台发现，不少食用醋的生产厂家打起了年份牌。这些酿造时间长短不同的“年份醋”看起来和普通醋并没有什么不同，但价格却要比普通醋贵上好几倍。“年份醋”到底为什么这么贵？市民对于这些高价“年份醋”又是怎么看的呢？

醋的“年份”越高身价越高，价格比普通醋贵上数倍

昨天上午，记者在大润发超市的调味品专区看到，各式各样的醋占据了调味品区的“半壁江山”，记者大致数了一下，生产厂家超过10家，产地主要为山西、镇江，品种大致可以分为陈醋和香醋两大类，价格从2元到30元不等。

其中不少醋瓶上标注着的酿造年限引起了记者注意，“两年陈酿”、“三年陈酿”，甚至还有“十年陈酿”。“年份”越高，身价也随之增长，例如江苏恒顺醋业股份有限公司生产的镇江香醋500毫升普通醋价格为6.3元，相同规格“三年陈”的价格为17.8元，“六年陈”的价格则高达26元。随后记者又来到加贝超市新碶店，也发现了相同的情况。

厂家称酿造工艺不同，“年份醋”生产成本比较高

这些“年份醋”到底和普通醋有什么不同呢？记者就同一品牌不同年份的醋做了详细对比，发现三年陈酿和五年陈酿的醋在成分上基本相同，一般都为“水、糯米、麸皮、大麦、豌豆、谷糠、白砂糖和食用盐。”，而普通醋相比前两者多了食品添加剂(苯甲酸钠)这项成分。另外三者的总酸也不一样，五年酿的总酸≥6.5g／100ml，三年酿造的只有≥6.0g／100ml，普通的就只有≥4.5g／100ml。

是不是这些差别造就了“年份醋”和普通醋的价格上的这么大差异呢？为此，记者电话采访了山西老陈醋股份有限公司的有关人员。他表示，一般情况下，普通醋的酿造时间为6个月，之后就可以上市。而“年份醋”则会继续进一步酿制，通过降低温度或者添加其他成分来促进醋里的风味物质形成。“这个酿制的过程需要温度和化学反应的控制，酿制的时间也会延长，这些都会提高醋的生产成本，也是其价格比普通醋翻一番的原因。”

他还告诉记者，陈醋中的总酸含量是指其含有的各种酸性物质的总量，一般来说酿造的时间越长，总酸含量就越高，口感上也更酸一些。但他也强调并不是说酸性物质含量越高，醋的品质越好。

市民多对“年份醋”不了解，更多考虑口感和价格

记者在采访中还发现，对于这些高价的“年份醋”，市民们似乎并不买账。超市调味品专柜的工作人员也告诉记者，大部分消费者会选择价位适中的醋，那些相对“高档”的陈醋销量并不大。“销量基本和价格直接挂钩，促销价的醋一般买的人最多。”

一位正在家乐福超市买醋的主妇孙阿姨表示自己就从来没有关注过醋的年份。“我买菜烧菜二十多年了也没听说过陈醋还分年份的，我每次都只买镇江香醋，换了吃不惯，价格也比较实惠。”